Guten Appetit! – Belhana Welshefa!
Ägyptens Küche ist orientalisch und vielfältig. Die Speisen lassen arabische, persische, syrische sowie türkische Einflüsse erkennen und sind meist sehr fetthaltig und stark gewürzt. Häufig werden Kardamom, Kreuzkümmel, Chili und Knoblauch verwendet.
Wenn Sie einmal zu einem richtig ägyptischen Essen eingeladen sind, sollten Sie gut vorbereitet sein! D.h. essen Sie am besten den ganzen Tag nichts, denn wenn Sie bei Ihrem Gastgeber am Tisch Platz genommen haben, reicht es nicht aus, lediglich zu bestätigen, dass es Ihnen schmeckt, sondern Sie müssen Ihre Worte auch kräftig unter Beweis stellen. Keine Sorge, es erwartet Sie ein bunter Mix verschiedenster Kultureinflüsse und sehr leckerer Gerichte!
Die Zubereitung erfordert in der Regel nicht nur eine Vielzahl von Zutaten, sondern auch viel Zeit. Dennoch schaffen es die Einheimischen, die einfachsten und stets sehr frischen Zutaten zu einem speziellen Genuss zu vereinen.
Auf dem Speiseplan steht kein Schweinefleisch, da der Koran den Verzehr verbietet, aber Kebab und Kofta aus Rind- und Lammfleisch sind sehr schmackhaft.
Unverzichtbar und für die meisten Ägypter das tägliche Brot sind Fladenbrot (Aisch Balladi), oft mit weißem Käse und Tomaten gegessen, Saubohnenbrei (Fûl) und Gemüsefrikadellen (Tamija), was oft sowohl zum Frühstück, zum Mittagessen als auch zum Abendessen auf dem Speiseplan steht. Nudeln, Reis und Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen werden als Sättigungsbeilage gereicht.
Die Auswahl an Nachspeisen ist ebenfalls vielfältig und typisch orientalisch: zuckersüß und honigschwer.
Und nach jedem guten Essen dürfen in Ägypten der Chai (Tee) und die Shisha (Wasserpfeife) nicht fehlen.
Vorspeisen
| Machalîl: | sauer eingelegtes Gemüse |
| Batingan: | marinierte, geröstete Aubergine |
| Hûmmus: | Kichererbsencreme |
| Tehîna: | ölige Sesamcreme |
| Baba Ghanug: | Sesampaste mit gegrillten Auberginenstückchen |
| Bisra: | Bohnensuppe mit Knoblauch und gerösteten Zwiebeln |
| Fûl: | Brei aus gekochten Pferdebohnen |
| Shurbet atz: | Linsensuppe |
| Salata baladi: | ägyptischer Salat |
| Warak’ Aynab: | Weinblätter mit Reis oder Hackfleisch gefüllt |
Hauptspeisen und Beilagen
| Bamya: | Okraschoten mit Tomatensauce |
| Besella: | Erbsen mit Möhren in Tomatensauce |
| Mahshi: | mit Kräuterreis gefülltes Gemüse (je nach Jahreszeit) |
| Cossa: | Zucchini gefüllt mit fein gehacktem Fleisch |
| Saneyet batates: | Kartoffeln mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten |
| Shish Kebab: | auf Holzkohlenfeuer gegrillter Fleischspieß aus Lamm, Leber und Zwiebeln, manchmal auch mit Hühnerfleisch (Firakh) |
| Kebab Hall: | Lammgulasch mit Kreuzkümmel |
| Kufta: | gegrillte, kräftig gewürzte Hackfleischröllchen |
| Fatta: | Lammfleisch auf Fladenbrot in einer würzigen Sauce |
| Kebab: | Hammel- oder Rindfleischspieße |
| Hamâm mahshi: | gefüllte Tauben |
| Falafel: | kleine, in Öl gebackene Frikadellen aus Bohnen, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch |
| Kuschari: | Reis, Nudeln, Erbsen und Linsen mit Zwiebeln, dazu gibt es eine scharfe Tomatensoße |
| Mulluchiyya: | Suppe aus spinatartigen Zutaten |
| Aisch Baladi: | Fladenbrot |
Nachspeisen
| Baqlawa: | süßer Blätterteigkuchen mit Mandeln, Zucker, Zimt, Honig |
| Basbusa: | Honigkuchen mit Nüssen/Zuckerkuchen |
| Umm Ali: | eine heiße Delikatesse aus Blätterteig, Rosinen, Zimt, Nüssen und Vanille, überbacken mit Milch und Sahne |
| Konafa: | süßer Makronenteig mit Mandeln, Sirup und Nüssen |
| Mahalabeya: | Milchreis mit Rosenöl |
