Националната напитка на Мексико
Текила (ликьор от агаве) се разделя на следните четири категории:
| Сребърен или празен | бистра, прозрачна текила, която се бутилира веднага след дестилацията. |
| злато, joven или oro | като сребърната текила, но оцветена. Оцветяването се извършва или със захарен сироп, добавки от дъбова дървесина или карамел. |
| На възраст, reposado | Това е текила, която е престояла в дъбови бъчви поне два месеца. |
| Допълнителна възраст, añejo | Тази текила се съхранява в дъбови бъчви най-малко една година. Обемът на бъчвите не трябва да надвишава 600 литра. Съдържанието на алкохол трябва да се регулира с вода. |
Текилата е алкохолна напитка, приготвена от кактус, чието общо име е Blue Agave. Научното му име е Agave Tequilana Weber, по името на изследователя, който идентифицира това агаве като отделен вид през 1902 г. Расте около град Текила в щата Халиско, където се култивира също толкова обичливо, колкото и лалетата в Холандия - в края на краищата са необходими 12 години, преди растението да може да бъде събрано. При прибиране на реколтата растението се лишава от дългите си синьо-зелени листа, оставяйки само сърцето, което тежи между 20 и 75 кг и прилича на голям ананас, поради което мексиканците го наричат „пиня“. Сърцата на растенията се нагряват в големи фурни и след това се смилат, за да се отдели сокът от пулпата. Добавя се захар, за да се получи гъст сироп, който се оставя да ферментира в алуминиеви съдове. Текилата най-накрая се произвежда след две дестилации. За производството на един литър от крайния продукт са необходими 7 кг сърце от агаве. Получава се част от прозрачната течност с мек вкус, която се получава по този начин, añejo.
Големите производители обикновено предлагат няколко бели текили и различни качества Añejo, докато малките семейни фирми често произвеждат само един сорт. Основното правило е: колкото по-дълго се съхранява текилата, толкова по-висока е цената й.
Никой не знае точно от колко време се пие текила в Мексико, но подобни напитки със сигурност са се консумирали в предиспанските времена. Толтеките и ацтеките са използвали роднина на текила, пулке, която е ферментирал сок от агаве. Според легендата богинята Маяхуетл обхождала земята с растението агаве и била толкова добре приета от мексиканците, че им дала растението и обяснила как се обработва. Големите дестилерии са построени през 18-ти и 19-ти век.
Също по време на колониалното управление на испанците в Мексико започва производството на мескал, който се получава от друг вид агаве и се отглежда в региона около Оахака. Този най-близък роднина на текилата, производственият процес е по-опростен и вкусът е много по-суров. Обикновено изсушената личинка, която живее в растението, отива в бутилката, за да прецизира вкуса (някои казват) или да докаже правилното съдържание на алкохол (някои казват).
За европееца текилата не е лишена от своите клопки: консумирана в излишък, тя неизбежно предизвиква страхотен махмурлук на следващия ден. Дори смесен с други напитки, като маргарита или като текила изгрев, той има сила. Като аперитив или дижестив обаче със сигурност има благоприятен ефект, като много мексиканци приписват дълголетието му на ежедневната си чаша текила.
Източник: Beatriz MartÌ, Cancun Tips
