Домашна кухня и изискани вина

Канарската кухня
Гастрономията на острова е културен аспект, който е малко известен и пренебрегван от посетителите. Въпреки това кухнята е много интересна и може да донесе много приятна изненада на тези, които от време на време се отказват от обичайната си храна или от предложенията на международната кухня по време на празника.
Канарската кухня има своите корени в простото, обилно готвене на фермерите и рибарите, а множеството автентични подправки я правят изключително вкусна.

Алмогроте
Пикантната паста от сирене е една от кулинарните класики на Ла Гомера. Това е идеалният акомпанимент към канарски картофи, месо или риба. Прави се и днес като по времето на баба: ръчно от люто козе или овче сирене, червен пипер, чесън, зехтин и сол, понякога с домати.

Гофио
Необичайно питателният основен продукт на кухнята Guanche, направен от печена и смляна царевица, ечемик или пшеница, е непознат извън Канарските острови. Брашненото гофио изисква малко течност за консумация, което го прави изключително практичен за използване и много по-лесен за смилане от хляба. Той все още е неразделна част от канарската кухня днес и едва ли има ограничения за употребата му. Трябва да се избягва само готвенето и печенето, защото тогава gofio губи способността си да се свързва.

сирене
Канарските острови са регионът с най-висока консумация на сирене в Испания, като на човек се консумират от 14 до 16 кг годишно. Почти половината от това количество се произвежда на самите острови. За производството се предпочита козето мляко, тъй като местните кози дават много мляко с много добро качество. Най-популярното сирене е queso fresco, много младо и прясно сирене с интензивен млечен вкус. Но има и пушена, пиперена, с бадеми или гофио - ядете го чиста, пържена или с плодове като аперитив.

Papas Arrugadas con Mojo
За мнозина набръчканите картофи са най-доброто откритие. Малките картофи се почистват старателно и след това се сваряват в люспите им в много морска вода. Солта се утаява върху кожата и ето как се ядат картофите: с кората и солената кора. Особено вкусни са малките картофки с почти черна кора и жълто месо. Mojo е задължителен, когато става въпрос за папас.

Mojo
Това е гъст сос, който не трябва да липсва в нито едно канарско ястие. Класически е червеният, повече или по-малко пикантен сос, който се съчетава най-добре с месни ястия. Зеленият, по-мек сос се състои от много билки и се сервира с риба.

Пучерос
Обилните яхнии и супи са еднакво популярни заради простотата на съставките и почти всеки град или село има своя собствена рецепта. Съставките са предимно сходни: много зеленчуци, картофи и парче бекон.

Стари дрехи
Типична яхния, приготвена от остатъци от предишния ден. Състои се основно от нахут, картофи и остатъци от месо от всякакъв вид и се сервира в обилен сос.

Риба
Благодарение на изобилието от риба в Атлантическия океан, островът е рай за любителите на рибата и изборът на ястия е почти неограничен. Най-вкусно е à la plancha (на скара), но е и лакомство за небцето като яхния, известна като казуела.

Морска храна
Чипирони (пържени малки калмари), пулпо (пипала от калмари) по галисийски или пържени, межилони (миди) в лимонов или чеснов сос, скариди и скариди – всичко това често се сервира като предястия в рибните ресторанти.

Конехо салморехо
Заешкото месо се поставя в пикантна туршия за една нощ и след това се задушава с много билки и шафран. Не пропускайте да опитате!

Кордеро
Агнешкото месо се сервира основно в селските ханове и идва направо от фурната на масата.

Франголо
Десерт от мляко и царевица. Рафинира се със стафиди или сироп и е много сладък завършек на ястие.

Potaje de Berros – яхния от кресон
Островитяните обичат тази обилна яхния. Прави се от негов съименник, кресон, бял боб, картофи, царевица, свинско месо и различни билки и подправки. Традиционно супата от кресон се сервира по много селски начин върху резбовани дървени чинии - Добър апетит!

Миел де Палма – палмов сироп
Палмовият мед е истинско кулинарно богатство. Получава се от сока (гуарапо) на палмата на Канарските острови и се използва често и изобилно в кухнята на Ла Гомера. Той усъвършенства някои десерти и коктейли, сервира се като добавка към различни ястия или се използва за подслаждане на млечни продукти – съкровена традиция, която продължава и до днес.

Островното вино
Лозите идват на Тенерифе в багажа на испанските завоеватели през 16 век. Първата лоза вероятно е засадена през 1497 г. от португалец на име Фернандо де Кастро. Първите вина, които са били пресовани тук, са бели вина. Благородният сорт малвазия от остров Крит, който вирее особено добре тук, създаде по-ранната слава на канарските вина. От него се получава плодово-сладко вино с алкохолно съдържание до 20%, което написа винената история като канарчето.

През 16-ти и 17-ти век е бил също толкова популярен в европейските аристократични дворове, както и в испанските колонии. Тенерифе, Ла Палма и Лансароте превърнаха почти цялото си селско стопанство в лозарство, докато другите острови преминаха към производство на храни
завладях.

Упадъкът на канарското вино беше постепенен. От средата на 17 век англичаните внасят виното си от португалската Мадейра и Порто по политически причини. Малага и Херес в Южна Испания навлизат в търговията с вино с подобен продукт (шери). С войните за независимост на испанските колонии сигурен пазар е загубен. През 19 век заразяването на лозята с филоксера и мухъл най-накрая означава край на износа на вино.

През 20 век лозарите отново обработват част от лозята. Те засаждат здрави, по-малко благородни сортове и произвеждат просто трапезно вино за собствена консумация. В средата на 80-те години лозарството отново процъфтява. По инициатива на правителството на острова
качествено вино с етикет Denominaciones de Origen е произведено отново с помощта на нови методи на отглеждане и внимателна обработка. Това наименование е сравнимо с немското наименование за качествено вино за определени площи за отглеждане (QbA). Акцентът вече не е върху сортове като тежката сладка малвазия, а върху сухите бели и силни червени вина, които вече са спечелили награди на международни търговски панаири. Оттогава виното от Тенерифе се предлага в местните специализирани магазини и има добри перспективи да бъде изнесено отново, защото това са вина с много специален характер, които се правят по пет различни начина: традиционен, maceración, barrica, crianza и reserva.

Така че не пропускайте да опитате едно от характерните вина на острова, може би в комбинация с вкусно печено агнешко и papas arrugadas con mojo!