Domácí kuchyně a kvalitní vína

Kanárská kuchyně
Ostrovní gastronomie je kulturním aspektem, který je návštěvníkům méně známý a kterého si téměř nikdo nevšimne. Přesto je kuchyně velmi zajímavá a může velmi příjemně překvapit ty, kteří se během dovolené příležitostně obejdou bez obvyklého jízdného nebo mezinárodní kuchyně.
Kanárská kuchyně má své kořeny v jednoduchých, vydatných způsobech vaření zemědělců a rybářů a díky mnoha autentickým kořením je velmi chutná.

Almogrote
Pikantní sýrová pasta je jednou z kulinářských klasik La Gomera. Je ideálním společníkem ke kanárským bramborám, masu nebo rybám. Vyrábí se dodnes, jako za babiček: ručně z kořeněného kozího nebo ovčího sýra, papriky, česneku, olivového oleje a soli, někdy s rajčaty.

gofio
Neobvykle výživná základní potravina z pražené a mleté ​​kukuřice, ječmene nebo pšenice, vydávaná z kuchyně Guanche, je mimo Kanárské ostrovy neznámá. Gofio podobné mouce vyžaduje ke konzumaci velmi málo tekutiny, což je velmi praktické a mnohem snáze stravitelné než chléb. I dnes je nedílnou součástí kanárské kuchyně a jeho použití se téměř neomezuje. Vyhněte se pouze vaření a pečení, protože Gofio poté ztrácí schopnost vázat.

sýr
Kanárské ostrovy jsou regionem s nejvyšší spotřebou sýra ve Španělsku, na osobu a rok se spotřebuje 14 až 16 kg. Téměř polovina z tohoto množství se vyrábí na samotných ostrovech. Pro výrobu je upřednostňováno kozí mléko, protože tam kozy produkují hodně mléka velmi dobré kvality. Nejoblíbenějším sýrem je Queso fresco, velmi mladý a čerstvý sýr s intenzivní mléčnou chutí. Je k dispozici také uzený, pepřový, s mandlemi nebo gofio - můžete jej jíst rovný, smažený nebo s aperitivem s ovocem.

Papas arrugadas s mojo
Shriveled brambory jsou pro mnohé skutečným objevem. Malé brambory se důkladně očistí a poté se slupkou uvaří v dostatečném množství mořské vody. Sůl se usazuje na slupce a brambory se konzumují úplně stejným způsobem: doplněné kůží a solnou krustou. Chutné jsou zejména malé brambory s téměř černou slupkou a žlutým masem. Mojo je s papas nutností.

Mojo
Jedná se o hustou omáčku, která by neměla chybět v žádném kanárském jídle. Klasická je červená, více či méně pikantní omáčka, která se nejlépe hodí k masovým pokrmům. Zelená, jemnější omáčka se skládá z mnoha bylin a podává se s rybami.

Pucheros
Vydatné dušené maso a polévky jsou stejně oblíbené kvůli jednoduchosti přísad a téměř každé město nebo vesnice má svůj vlastní recept. Ingredience jsou většinou podobné: hodně zeleniny, brambor a kousek slaniny.

Staré oblečení
Typický guláš vyrobený ze zbytků předešlého dne. Skládá se převážně z cizrny, brambor a všech druhů zbytkového masa a podává se ve vydatné omáčce.

Ryba
Díky hojnosti ryb v Atlantiku je ostrov rájem milovníků ryb a výběr jídel je téměř neomezený. Je nejchutnější à la plancha (grilovaná), ale také jako guláš, jako takzvaná cazuela, to je potěšení pro mlsné jazýčky.

Seafood
Chipirones (smažené malé chobotnice), pulpo (chapadla chobotnice) galicijského stylu nebo smažené, mejillones (mušle) v citronové nebo česnekové omáčce, krevety a krevety-to vše se často podává jako předkrm v rybích restauracích.

Conejo salmorejo
Králičí maso se přes noc vloží do pikantní marinády a poté se podusí se spoustou bylinek a šafránu. Zkuste všemi prostředky!

Cordero
Jehněčí se podává hlavně ve venkovských hostincích a přichází přímo z trouby na stůl.

Francollo
Dezert z mléka a kukuřice. Je rafinován rozinkami nebo sirupem a je to velmi sladký způsob, jak ukončit jídlo.

Potaje de Berros - řeřicha
Ostrované milují tento vydatný guláš. Skládá se z jeho jmenovce, řeřichy, bílých fazolí, brambor, kukuřice, vepřového masa a různých bylin a koření. Řeřichová polévka se tradičně podává v rustikálním stylu na vyřezávaných dřevěných talířích - bon appétit!

Miel de Palma - palmový sirup
Palmový med je skutečný kulinářský poklad. Získává se ze šťávy (guarapo) z kanárské palmy a často a hojně se používá v kuchyni La Gomera. Rafinuje mnoho dezertů a koktejlů, podává se jako doplněk k různým pokrmům nebo se používá ke slazení mléčných výrobků - oblíbená tradice, která se udržuje dodnes.

Ostrovní víno
Réva přišla na Tenerife v zavazadlech španělských dobyvatelů v 16. století. Úplně první vinnou révu zasadil pravděpodobně v roce 1497 Portugalec jménem Fernando de Castro. První vína, která se zde lisovala, byla bílá vína. Dřívější sláva kanárských vín byla založena na ušlechtilé odrůdě Malvasia z ostrova Kréta, které se zde obzvlášť dobře dařilo. Bylo z něj získáno ovocně sladké víno s až 20% obsahem alkoholu, které se zapsalo do historie vína jako pytlík kanárek.

V 16. a 17. století byla na evropských šlechtických dvorech stejně populární jako ve španělských koloniích. Tenerife, La Palma a Lanzarote přeměnily téměř celé své zemědělství na vinařství, zatímco ostatní ostrovy vyráběly potraviny
převzal.

Úpadek kanárského vína byl postupný. Od poloviny 17. století Angličané dováželi své víno z politických důvodů z portugalské Madeiry a z Porta. Málaga a Jeréz v jižním Španělsku vstoupili do obchodu s vínem s podobným výrobkem (sherry). S válkami za nezávislost španělských kolonií byl ztracen bezpečný trh. V 19. století nakonec zamoření révy phylloxerou a padlí znamenalo konec vývozu vína.

Ve 20. století vinaři část vinic opět obdělávali. Vysazovali robustní, méně ušlechtilé odrůdy a vyráběli jednoduché stolní víno pro vlastní spotřebu. V polovině 80. let vinařství opět vzkvétalo. Z iniciativy ostrovní vlády
S pomocí nových pěstitelských metod a pečlivého zpracování bylo opět vyráběno jakostní víno s označením Denominaciones de Origen. Toto označení je srovnatelné s německým označením jakostní víno pro určité pěstitelské oblasti (QbA). Důraz již není kladen na odrůdy, jako je těžká, sladká Malvasia, ale suchá bílá a silná červená vína, která již získala ocenění na mezinárodních veletrzích. Víno z Tenerife je od té doby k dispozici v místních specializovaných obchodech a má dobré vyhlídky na další vývoz, protože se jedná o vína velmi zvláštního charakteru, která zrají v pěti různých typech: tradicional, maceración, barrica, crianza a reserva.

Nenechte si proto ujít ochutnávku některého z typických ostrovních vín, třeba s lahodným pečeným jehněčím a papas arrugadas con mojo!