Σπιτική μαγειρική και εκλεκτά κρασιά

Η κουζίνα των Καναρίων Νήσων
Η γαστρονομία του νησιού είναι μια πολιτιστική πτυχή που είναι ελάχιστα γνωστή και παραβλέπεται από τους επισκέπτες. Ωστόσο, η κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και μπορεί να φέρει μια πολύ ευχάριστη έκπληξη σε όσους περιστασιακά παραιτούνται από το συνηθισμένο τους φαγητό ή τις προσφορές της διεθνούς κουζίνας κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Η κουζίνα των Καναρίων Νήσων έχει τις ρίζες της στο απλό, χορταστικό μαγείρεμα των αγροτών και των ψαράδων και τα πολλά αυθεντικά μπαχαρικά την κάνουν εξαιρετικά νόστιμη.

Almogrote
Η πικάντικη πάστα τυριού είναι ένα από τα κλασικά μαγειρικά της La Gomera. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό για πατάτες Κανάρια, κρέας ή ψάρι. Φτιάχνεται και σήμερα όπως την εποχή της γιαγιάς: στο χέρι από πικάντικο αιγοπρόβειο τυρί, πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι, μερικές φορές με ντομάτα.

Γκόφι
Το ασυνήθιστα θρεπτικό βασικό στοιχείο της κουζίνας Guanche, που παρασκευάζεται από ψητό και αλεσμένο καλαμπόκι, κριθάρι ή σιτάρι, είναι άγνωστο εκτός των Καναρίων Νήσων. Το αλευρωμένο gofio απαιτεί λίγα υγρά για να καταναλωθεί, καθιστώντας το εξαιρετικά πρακτικό στη χρήση και πολύ πιο εύκολο στην πέψη από το ψωμί. Εξακολουθεί να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας των Καναρίων Νήσων σήμερα και δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου όρια στη χρήση του. Μόνο το μαγείρεμα και το ψήσιμο πρέπει να αποφεύγονται, γιατί τότε το gofio χάνει την ικανότητά του να δένει.

τυρί
Τα Κανάρια Νησιά είναι η περιοχή με την υψηλότερη κατανάλωση τυριού στην Ισπανία, 14 έως 16 κιλά καταναλώνονται ανά άτομο ετησίως. Σχεδόν το ήμισυ αυτής της ποσότητας παράγεται στα ίδια τα νησιά. Για την παραγωγή προτιμάται το κατσικίσιο γάλα, γιατί τα ντόπια κατσίκια δίνουν πολύ γάλα πολύ καλής ποιότητας. Το πιο δημοφιλές τυρί είναι το queso fresco, ένα πολύ νεανικό και φρέσκο ​​τυρί με έντονη γεύση γάλακτος. Διατίθεται όμως και καπνιστό, πιπεράτο, με αμύγδαλο ή γκόφιο - το τρώτε σκέτο, τηγανητό ή με φρούτα ως απεριτίφ.

Papas Arrugadas con Mojo
Για πολλούς, οι ζαρωμένοι πατάτες είναι η απόλυτη ανακάλυψη. Οι μικρές πατάτες καθαρίζονται καλά και στη συνέχεια βράζονται στη φλούδα τους σε άφθονο θαλασσινό νερό. Το αλάτι κατακάθεται στο δέρμα και έτσι τρώγονται οι πατάτες: με τη φλούδα και την κρούστα αλατιού. Οι μικρές πατάτες με τη σχεδόν μαύρη φλούδα και την κίτρινη σάρκα είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Το Mojo είναι απαραίτητο όταν πρόκειται για παπά.

Mojo
Πρόκειται για μια πηχτή σάλτσα που δεν πρέπει να λείπει από κανένα γεύμα των Καναρίων Νήσων. Κλασική είναι η κόκκινη, περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη σάλτσα που ταιριάζει καλύτερα με πιάτα με κρέας. Η πράσινη, πιο ήπια σάλτσα αποτελείται από πολλά μυρωδικά και σερβίρεται με ψάρι.

Pucheros
Τα χορταστικά μαγειρευτά και οι σούπες είναι εξίσου δημοφιλή για την απλότητα των υλικών και σχεδόν κάθε πόλη ή χωριό έχει τη δική της συνταγή. Τα υλικά είναι ως επί το πλείστον παρόμοια: πολλά λαχανικά, πατάτες και ένα κομμάτι μπέικον.

Ρόπα Βίγια
Ένα τυπικό στιφάδο από περισσεύματα της προηγούμενης μέρας. Αποτελείται κυρίως από ρεβίθια, πατάτες και υπολείμματα κρεάτων όλων των ειδών και σερβίρεται σε χορταστική σάλτσα.

Ψάρι
Χάρη στην αφθονία των ψαριών στον Ατλαντικό, το νησί είναι ένας παράδεισος για τους λάτρεις των ψαριών και η επιλογή των πιάτων είναι σχεδόν απεριόριστη. Είναι το πιο νόστιμο à la plancha (ψητό στη σχάρα), αλλά είναι επίσης μια απόλαυση για τον ουρανίσκο ως στιφάδο, γνωστό ως cazuela.

Θαλασσινά
Chipirones (τηγανητά μικρά καλαμάρια), pulpo (πλοκάμια καλαμαριού) Γαλικίας ή τηγανητά, mejillones (μύδια) σε σάλτσα λεμονιού ή σκόρδου, gambas και γαρίδες – όλα αυτά συχνά σερβίρονται ως ορεκτικά σε εστιατόρια με ψάρι.

Conejo salmorejo
Το κρέας ενός κουνελιού τοποθετείται σε ένα πικάντικο τουρσί όλη τη νύχτα και στη συνέχεια μαγειρεύεται με πολλά μυρωδικά και σαφράν. Φροντίστε να δοκιμάσετε!

Cordero
Το αρνί σερβίρεται κυρίως σε εξοχικά πανδοχεία και έρχεται κατευθείαν από τον φούρνο στο τραπέζι.

Φραγκόλλο
Ένα επιδόρπιο από γάλα και καλαμπόκι. Είναι ραφιναρισμένο με σταφίδες ή σιρόπι και είναι ένα πολύ γλυκό τέλος σε ένα γεύμα.

Potaje de Berros – κάρδαμο στιφάδο
Οι νησιώτες λατρεύουν αυτό το χορταστικό στιφάδο. Φτιάχνεται από το ομώνυμο του, το κάρδαμο, τα λευκά φασόλια, τις πατάτες, το καλαμπόκι, το χοιρινό και διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Παραδοσιακά, η σούπα κάρδαμο σερβίρεται με πολύ χωριάτικο τρόπο σε σκαλιστά ξύλινα πιάτα - Καλή όρεξη!

Miel de Palma – σιρόπι φοίνικα
Το μέλι από φοίνικες είναι ένας πραγματικός γαστρονομικός θησαυρός. Λαμβάνεται από το χυμό (guarapo) του φοίνικα των Καναρίων Νήσων και χρησιμοποιείται συχνά και άφθονα στην κουζίνα του La Gomera. Εξευγενίζει ορισμένα επιδόρπια και κοκτέιλ, σερβίρεται ως συμπλήρωμα σε διάφορα πιάτα ή χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα - μια λατρεμένη παράδοση που συνεχίζεται ακόμα και σήμερα.

Το κρασί του νησιού
Τα αμπέλια ήρθαν στην Τενερίφη στις αποσκευές των Ισπανών κατακτητών τον 16ο αιώνα. Το πρώτο αμπέλι πιθανότατα φυτεύτηκε το 1497 από έναν Πορτογάλο ονόματι Fernando de Castro. Τα πρώτα κρασιά που πατήθηκαν εδώ ήταν λευκά κρασιά. Η ευγενής ποικιλία Malvasia από το νησί της Κρήτης, που ευδοκιμούσε ιδιαίτερα εδώ, καθιέρωσε την παλαιότερη φήμη των καναρίων κρασιών. Από αυτό ελήφθη ένα φρουτώδες-γλυκό κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 20%, το οποίο έγραψε την ιστορία του κρασιού ως ο σάκος καναρινιού.

Τον 16ο και τον 17ο αιώνα ήταν εξίσου δημοφιλές στις ευρωπαϊκές αριστοκρατικές αυλές όπως και στις ισπανικές αποικίες. Η Τενερίφη, η Λα Πάλμα και η Λανθαρότε μετέτρεψαν σχεδόν το σύνολο της γεωργίας τους σε αμπελουργία, ενώ τα άλλα νησιά στράφηκαν στην παραγωγή τροφίμων
ανέλαβε.

Η πτώση του καναρίου κρασιού ήταν σταδιακή. Από τα μέσα του 17ου αιώνα, οι Άγγλοι εισήγαγαν το κρασί τους από την Πορτογαλική Μαδέρα και το Πόρτο για πολιτικούς λόγους. Η Μάλαγα και η Χερέζ στη νότια Ισπανία μπήκαν στο εμπόριο κρασιού με παρόμοιο προϊόν (σέρι). Με τους πολέμους ανεξαρτησίας των ισπανικών αποικιών, χάθηκε μια ασφαλής αγορά. Τον 19ο αιώνα, η προσβολή των αμπελιών από φυλλοξήρα και ωίδιο σήμανε τελικά το τέλος των εξαγωγών κρασιού.

Τον 20ο αιώνα οι αμπελουργοί καλλιέργησαν ξανά μέρος των αμπελώνων. Φύτεψαν γερές, λιγότερο ευγενείς ποικιλίες και παρήγαγαν απλό επιτραπέζιο κρασί για δική τους χρήση. Στα μέσα της δεκαετίας του 80 η αμπελοκαλλιέργεια άνθισε ξανά. Με πρωτοβουλία της νησιωτικής κυβέρνησης
Οίνος ποιότητας με την ετικέτα Denominaciones de Origen έχει παραχθεί ξανά με τη βοήθεια νέων μεθόδων καλλιέργειας και προσεκτικής επεξεργασίας. Αυτή η ονομασία είναι συγκρίσιμη με τη γερμανική ονομασία οίνου ποιότητας για ορισμένες περιοχές καλλιέργειας (QbA). Η εστίαση δεν είναι πλέον σε ποικιλίες όπως η βαριά, γλυκιά Malvasia, αλλά στα ξηρά λευκά και δυνατά κόκκινα κρασιά, που έχουν ήδη βραβευτεί σε διεθνείς εμπορικές εκθέσεις. Έκτοτε, το κρασί από την Τενερίφη είναι διαθέσιμο σε τοπικά εξειδικευμένα καταστήματα και έχει καλές προοπτικές να εξαχθεί ξανά, γιατί πρόκειται για κρασιά με πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα, που παρασκευάζονται με πέντε διαφορετικούς τρόπους: παραδοσιακό, maceración, barrica, crianza και reserva.

Μην παραλείψετε λοιπόν να δοκιμάσετε ένα από τα επώνυμα κρασιά του νησιού, ίσως σε συνδυασμό με ένα λαχταριστό ψητό αρνί και papas arrugadas con mojo!