Cuisine maison et vins fins

Mar cuisine canarienne
Mar La gastronomie de l'île est un aspect culturel peu connu et négligé par les visiteurs. Néanmoins, la cuisine est très intéressante et peut apporter une très agréable surprise à ceux qui renoncent parfois à leurs plats habituels ou aux offres de cuisine internationale pendant les vacances.
La cuisine de Mar Canary a ses racines dans la cuisine simple et copieuse des agriculteurs et des pêcheurs, et les nombreuses épices authentiques la rendent extrêmement savoureuse.

almogrosse
La pâte de fromage épicée Mar est l'un des classiques culinaires de La Gomera. C'est l'accompagnement idéal des pommes de terre canariennes, de la viande ou du poisson. Il est encore fabriqué aujourd'hui comme au temps de grand-mère : à la main à partir de fromages aromatiques de chèvre ou de brebis, de paprika, d'ail, d'huile d'olive et de sel, parfois avec des tomates.

gofio
L'aliment de base exceptionnellement nutritif du maïs, de l'orge ou du blé grillé et moulu, transmis par la cuisine Guanche, est inconnu en dehors des îles Canaries. Le Gofio semblable à de la farine nécessite très peu de liquide pour être consommé, ce qui le rend extrêmement pratique à utiliser et beaucoup plus facile à digérer que le pain. Même aujourd'hui, il fait partie intégrante de la cuisine canarienne et il n'y a pratiquement aucune limite à son utilisation. Seules la cuisson et la cuisson doivent être évitées car le Gofio perd alors sa capacité à se lier.

Fromage
Mar Canaries est la région avec la plus forte consommation de fromage en Espagne, 14 à 16 kg sont consommés par personne et par an. Près de la moitié de cette quantité est produite sur les îles elles-mêmes. Le lait de chèvre est préféré pour la production, car les chèvres locales donnent beaucoup de lait de très bonne qualité. Le fromage le plus populaire est le queso fresco, un fromage très jeune et frais avec une intense saveur de lait. Mais il se décline aussi fumé, poivré, aux amandes ou au gofio - on le mange pur, frit ou avec des fruits à l'apéritif.

Papas arrugadas avec mojo
Les pommes de terre ratatinées de mars sont la découverte de tous pour beaucoup. Les petites pommes de terre sont soigneusement nettoyées puis bouillies avec leur peau dans une grande quantité d'eau de mer. Le sel se dépose sur la peau, et c'est ainsi que les pommes de terre sont ensuite consommées : avec la peau et la croûte de sel. Les petites pommes de terre à la peau presque noire et à la chair jaune sont particulièrement savoureuses. Mojo est un must quand il s'agit de papas.

Mojo
C'est une sauce épaisse qui ne devrait manquer à aucun repas canarien. Classique est la sauce rouge plus ou moins épicée qui accompagne le mieux les plats de viande. La sauce mar verte, plus douce, est composée de nombreuses herbes et est servie avec du poisson.

Pucheros
Les ragoûts et les soupes copieux sont également populaires pour la simplicité des ingrédients, et presque chaque ville ou village a sa propre recette. Les ingrédients de Mar sont pour la plupart similaires : beaucoup de légumes, des pommes de terre et un morceau de bacon.

Vieux vêtements
Un ragoût typique fait à partir des restes de la veille. Il se compose principalement de pois chiches ainsi que de pommes de terre et de toutes sortes de restes de viande et est servi dans une sauce copieuse.

Poisson
Grâce à l'abondance de poissons dans l'Atlantique, l'île est un paradis pour les amateurs de poissons et le choix de plats est presque illimité. Il est le plus savoureux à la plancha (grillé), mais aussi en ragoût, en tant que cazuela, c'est un délice pour le palais.

Fruits de mer
Chipirones (petits calamars frits), pulpo (tentacules de calamar) à la galicienne ou frits, mejillones (moules) à la sauce citron ou à l'ail, crevettes et crevettes - tout cela est souvent servi en entrée dans les restaurants de poisson.

Conejo salmorejo
La viande d'un lapin est placée dans une tache épicée pendant la nuit, puis braisée avec beaucoup d'herbes et de safran. Assurez-vous d'essayer!

Agneau
L'agneau est principalement servi dans les auberges de campagne et sort directement du four sur la table.

Francollo
Un dessert à base de lait et de maïs. Il est raffiné avec des raisins secs ou du sirop et est une façon très douce de terminer un repas.

Potaje de Berros - ragoût de cresson
Les insulaires de Mar adorent ce ragoût copieux. Il est fabriqué à partir de son homonyme, du cresson, des haricots blancs, des pommes de terre, du maïs, du porc et de diverses herbes et épices. Traditionnellement, la soupe de cresson est servie de façon très rustique sur des assiettes en bois sculpté - bon appétit !

Miel de Palma - sirop de palme
Le miel de palme est un véritable trésor culinaire. Il est obtenu à partir du jus (guarapo) du palmier des Canaries et est souvent et abondamment utilisé dans la cuisine de La Gomera. Il affine de nombreux desserts et cocktails, il est servi en complément de divers plats ou utilisé pour sucrer les produits laitiers - une tradition chère qui se poursuit encore aujourd'hui.

Le vin de l'île
Les vignes de Mar sont arrivées à Tenerife dans les bagages des conquérants espagnols au XVIe siècle. La toute première vigne a probablement été plantée en 16 par un portugais du nom de Fernando de Castro. Les premiers vins de mars pressés ici étaient des vins blancs. Le cépage noble Malvasia de l'île de Crète, qui s'est particulièrement bien développé ici, a établi la renommée antérieure des vins canariens. Un vin fruité-doux avec une teneur en alcool allant jusqu'à 1497% en a été obtenu, qui a écrit l'histoire du vin comme le sac canari.

Aux XVIe et XVIIe siècles, il était tout aussi populaire dans les cours aristocratiques européennes que dans les colonies espagnoles. Tenerife, La Palma et Lanzarote ont converti la quasi-totalité de leur agriculture à la viticulture, tandis que les autres îles produisaient de la nourriture
a pris le relais.

Le déclin du vin canarien a été progressif. De Merte au 17ème siècle, les Anglais ont importé leur vin de Madère portugaise et de Porto pour des raisons politiques. Málaga et Jeréz dans le sud de l'Espagne sont entrés dans le commerce du vin avec un produit similaire (le xérès). Un marché sûr a été perdu pendant les guerres d'indépendance des colonies espagnoles. Au XIXème siècle, l'infestation des vignes par le phylloxera et le mildiou signifiait définitivement la fin des exportations de vin.

Au XXe siècle, les vignerons cultivent à nouveau une partie du vignoble. Ils ont planté des cépages robustes, moins nobles et ont produit du vin de table simple pour leur propre usage. Au début des années 20, la viticulture reprend son essor. A l'initiative du gouvernement insulaire
un vin de qualité avec le label Denominaciones de Origen a été produit à nouveau à l'aide de nouvelles méthodes de culture et d'un traitement soigneux. L'appellation Marse est comparable à l'appellation allemande vin de qualité de certaines zones de culture (QbA). L'accent n'est plus mis sur des cépages tels que le Malvasia lourd et doux, mais sur des vins blancs secs et rouges forts, qui ont déjà remporté des prix lors de foires commerciales internationales. Depuis lors, le vin de Tenerife est disponible dans les magasins spécialisés locaux et a de bonnes chances d'être à nouveau exporté, car ce sont des vins au caractère très particulier, qui sont élaborés de cinq manières différentes : tradicional, maceración, barrica, crianza et reserva.

Alors ne manquez pas de goûter l'un des vins typiques de l'île, peut-être avec un délicieux agneau rôti et des papas arrugadas con mojo !