Domaća kuhinja i vrhunska vina
Kanarska kuhinja
Gastronomija otoka kulturološki je aspekt koji je posjetiteljima manje poznat i kojemu se malo posvećuje pozornosti. Unatoč tome, kuhinja je vrlo zanimljiva i može iznimno ugodno iznenaditi svakoga tko se tijekom odmora povremeno odrekne uobičajene hrane ili internacionalne kuhinje.
Kanarska kuhinja vuče korijene iz jednostavnog, izdašnog stila kuhanja farmera i ribara, a brojni autentični začini čine je izuzetno ukusnom.
Almogrote
Začinjena pasta od sira jedan je od kulinarskih klasika La Gomere. Idealan je uz kanarski krumpir, meso ili ribu. I danas se radi kao u bakina vremena: ručno od ljutog kozjeg ili ovčjeg sira, paprike, češnjaka, maslinovog ulja i soli, ponekad i s rajčicama.
gofio
Neobično hranjiva osnovna hrana napravljena od prženog i mljevenog kukuruza, ječma ili pšenice, koja je prenijeta iz Guanche kuhinje, nepoznata je izvan Kanarskih otoka. Gofio nalik na brašno zahtijeva samo malo tekućine da bi se konzumirao, što ga čini izuzetno praktičnim za rukovanje i puno lakšim za probavu od kruha. Danas je još uvijek sastavni dio kanarske kuhinje i gotovo da nema ograničenja u njegovoj upotrebi. Jedino treba izbjegavati kuhanje i pečenje jer gofio tada gubi sposobnost vezivanja.
sir
Kanarski otoci su regija s najvećom potrošnjom sira u Španjolskoj, s 14 do 16 kg po osobi godišnje. Gotovo polovica te količine proizvede se na samim otocima. Za proizvodnju se preferira kozje mlijeko jer lokalne koze daju mnogo vrlo kvalitetnog mlijeka. Najpopularniji sir je Queso fresco, vrlo mlad i svjež sir intenzivnog mliječnog okusa. Ali postoji i dimljena, zapaprena, s bademima ili gofijom - jedete je običnu, prženu ili s voćem kao aperitiv.
Papas Arrugadas con Mojo
Za mnoge ljude smežurani krumpir je otkriće svega. Sitni krumpir dobro se očisti i kuha s ljuskom u puno morske vode. Sol se taloži na kori, a krumpir se jede na potpuno isti način: s korom i slanom korom. Posebno su ukusni mali krumpiri s gotovo crnom ljuskom i žutim mesom. Tate definitivno trebaju mojo.
Mojo
Ovo je gusti umak koji ne smije nedostajati ni u jednom kanarskom jelu. Klasični crveni umak je više ili manje ljut i najbolje ide uz mesna jela. Zeleni, blaži umak sastoji se od mnogo začina i poslužuje se uz ribu.
Pucheros
Izdašna variva i juhe jednako su popularni zbog jednostavnosti sastojaka, a gotovo svaki grad ili selo ima svoj recept. Sastojci su obično slični: puno povrća, krumpir i komad slanine.
Stara odjeća
Tipično varivo od ostataka od prethodnog dana. Sastoji se uglavnom od slanutka, krumpira i svih vrsta ostataka mesa, a poslužuje se u krepkom umaku.
Riba
Zahvaljujući obilju ribe u Atlantiku, otok je raj za ljubitelje ribe, a izbor jela je gotovo neograničen. Najukusniji je à la plancha (pečen na žaru), ali je užitak za nepce i kao varivo, kao tzv. cazuela.
Morski plodovi
Chipirones (pržene male lignje), pulpo (pipci lignje) na galicijski ili prženi, mejillones (dagnje) u umaku od limuna ili češnjaka, škampi i škampi – sve se to često poslužuje kao predjelo u ribljim restoranima.
Conejo salmorejo
Meso kunića stavi se preko noći u ljutu marinadu, a zatim se pirja s puno začina i šafrana. Svakako isprobajte!
Cordero
Janjetina se uglavnom poslužuje u seoskim gostionicama i dolazi ravno iz pećnice na stol.
Frangollo
Desert od mlijeka i kukuruza. Rafinirano je grožđicama ili sirupom i vrlo je sladak završetak obroka.
Potaje de Berros – gulaš od kres
Otočani obožavaju ovaj izdašan gulaš. Sastoji se od istoimene potočarke, bijelog graha, krumpira, kukuruza, svinjetine te raznih začina i začina. Tradicionalno, kres juha poslužuje se na rustikalni način u izrezbarenim drvenim tanjurima - uživajte u jelu!
Miel de Palma – palmin sirup
Palmin med pravo je kulinarsko blago. Dobiva se iz soka (guarapo) kanarske palme i često se i obilno koristi u kuhinji La Gomere. Oplemenjuje mnoge slastice i koktele, poslužuje se kao dodatak raznim jelima ili se koristi za zaslađivanje mliječnih proizvoda - draga tradicija koja se održala i danas.
Otočko vino
Loza je na Tenerife stigla u prtljazi španjolskih osvajača u 16. stoljeću. Prvu lozu vjerojatno je 1497. zasadio Portugalac po imenu Fernando de Castro. Prva vina proizvedena ovdje bila su bijela vina. Nekadašnja slava kanarskih vina temeljila se na plemenitoj sorti malvaziji s otoka Krete, koja je ovdje posebno dobro uspijevala. Od njega je napravljeno voćno-slatkasto vino do 20% alkohola, koje je ušlo u povijest vina kao canary sack.
U 16. i 17. stoljeću bio je jednako popularan na europskim aristokratskim dvorovima kao iu španjolskim kolonijama. Tenerife, La Palma i Lanzarote pretvorili su gotovo svu svoju poljoprivredu u vinogradarstvo, dok su se ostali otoci prebacili na proizvodnju hrane
preuzeo.
Pad kanarskog vina bio je postupan. Od sredine 17. stoljeća nadalje, Englezi su uvozili svoje vino iz portugalske Madeire i Porta iz političkih razloga. Málaga i Jerez u južnoj Španjolskoj ušli su u trgovinu vinom sa sličnim proizvodom (sherry). S ratovima za neovisnost španjolskih kolonija izgubljeno je sigurno prodajno tržište. U 19. stoljeću zaraza vinove loze filokserom i plijesni u konačnici je značila kraj izvoza vina.
U 20. stoljeću vinari ponovno obrađuju dio vinograda. Sadili su robusne, manje plemenite sorte i proizvodili jednostavno stolno vino za vlastite potrebe. Sredinom 80-ih vinogradarstvo doživljava novi procvat. Na inicijativu otočke uprave
Kvalitetno vino s oznakom Denominaciones de Origen ponovno je proizvedeno novim metodama uzgoja i pažljivom preradom. Ova oznaka je usporediva s njemačkom oznakom kvalitetno vino određenih regija uzgoja (QbA). Više nisu u fokusu sorte poput teške slatke malvazije, već više suha bijela i jaka crvena vina koja su već osvajala nagrade na međunarodnim sajmovima. Vino s Tenerifa od tada je dostupno u lokalnim specijaliziranim trgovinama i ima dobre izglede da se ponovno izvozi, jer su to vina s vrlo posebnim karakterom koja se proizvode u pet različitih vrsta: tradicionalno, maceración, barrica, crianza i reserva.
Stoga ne propustite kušati jedno od prepoznatljivih otočkih vina, možda uz ukusnu pečenu janjetinu i papas arrugadas con mojo!
