Otthoni főzés és finom borok

Kanári konyha
A sziget gasztronómiája kulturális szempont, amelyet a látogatók kevésbé ismernek, és amelyet alig vesznek észre. Ennek ellenére a konyha nagyon érdekes, és rendkívül kellemes meglepetést okozhat azoknak, akik időnként nélkülözik szokásos ételeiket vagy nemzetközi konyhájukat nyaralásuk alatt.
A kanári konyha a földművesek és halászok egyszerű, kiadós főzési módszereiben gyökerezik, és a sok hiteles fűszer rendkívül ízletesé teszi.

Almogrote
A fűszeres sajtkrém a La Gomera egyik kulináris klasszikusa. Ideális társ kanári burgonyához, húshoz vagy halhoz. Ma is úgy készül, mint a nagymama idejében: kézzel fűszeres kecske- vagy juhsajtból, paprikából, fokhagymából, olívaolajból és sóból, néha paradicsommal.

gofio
A pörkölt és őrölt kukorica, árpa vagy búza szokatlanul tápláló alapanyaga, amelyet a Guanche konyhából adtak át, ismeretlen a Kanári -szigeteken kívül. A liszthez hasonló Gofio nagyon kevés folyadékot igényel, ezért rendkívül praktikus a használata, és sokkal könnyebben emészthető, mint a kenyér. Még ma is szerves része a kanári konyhának, és aligha vannak korlátai annak használatának. Csak a főzést és sütést kell kerülni, mert a Gofio ekkor elveszíti kötési képességét.

sajt
Spanyolországban a Kanári -szigeteken a legmagasabb a sajtfogyasztás, évente 14–16 kg -ot fogyasztanak fejenként. Ennek a mennyiségnek csaknem a felét a szigeteken termelik. Az előállításhoz a kecsketejet részesítik előnyben, mert az ottani kecskék sok nagyon jó minőségű tejet termelnek. A legnépszerűbb sajt a Queso fresco, egy nagyon fiatal és friss sajt, intenzív tejízzel. Füstölve, borsozva, mandulával vagy gofióval is kapható - egyenesen, sütve vagy aperitifként gyümölcsökkel is fogyasztható.

Papas arrugadas mojo -val
Sokak számára az apróra vágott burgonya igazi felfedezés. A kis burgonyát alaposan megtisztítjuk, majd bőre, bőre mellett felforraljuk. A só leülepedik a bőrre, és a burgonyát pontosan ugyanúgy fogyasztják: bőrrel és sóhéjjal kiegészítve. A kis burgonya szinte fekete héjával és sárga húsával különösen ízletes. Mojo elengedhetetlen papákkal.

Mojo
Ez egy sűrű mártás, amely nem hiányozhat egyetlen kanári -ételből sem. A vörös, többé -kevésbé fűszeres mártás, amely a húsételekhez illik a legjobban, klasszikus. A zöld, enyhébb mártás sok gyógynövényből áll, és halakkal tálalják.

Pucheros
A kiadós pörköltek és levesek ugyanolyan népszerűek az összetevők egyszerűsége miatt, és szinte minden városnak vagy falunak megvan a saját receptje. Az összetevők többnyire hasonlóak: sok zöldség, burgonya és egy darab szalonna.

Régi ruhák
Tipikus pörkölt az előző napi maradékból. Főleg csicseriborsóból, valamint burgonyából és mindenféle megmaradt húsból áll, és kiadós mártásban szolgálják fel.

Hal
Az Atlanti -óceánon található rengeteg halnak köszönhetően a sziget a hal szerelmeseinek paradicsoma, és az ételek választéka szinte korlátlan. Ez a legfinomabb à la plancha (grillezett), de pörköltként is, úgynevezett cazuela-ként a szájpad örömére szolgál.

Tenger gyümölcsei
Chipirones (sült kis tintahal), pulpo (a tintahal csápjai) Galíciai stílusban vagy rántva, mejillones (kagyló) citrom- vagy fokhagymamártásban, garnélarák és garnélarák - mindezt gyakran előételként szolgálják fel a haléttermekben.

Conejo salmorejo
A nyúl húsát egy éjszakára fűszeres foltba tesszük, majd sok fűszernövénnyel és sáfránnyal pároljuk. Mindenképpen próbáld ki!

Cordero
A bárányt főként vidéki vendéglőkben szolgálják fel, és egyenesen a sütőből kerül az asztalra.

Francollo
Tejből és kukoricából készült desszert. Mazsola vagy szirup finomítja, és nagyon édes módja az étkezés befejezésének.

Potaje de Berros - zsázsa pörkölt
A szigetlakók szeretik ezt a kiadós pörköltet. Névadójából, vízitormából, fehérbabból, burgonyából, kukoricából, sertéshúsból és különféle gyógynövényekből és fűszerekből áll. Hagyományosan a zsázsalevest rusztikus stílusban, faragott fatányérokon szolgálják fel - jó étvágyat!

Miel de Palma - pálmaszirup
A pálmaméz igazi kulináris kincs. A kanári pálma levéből (guarapo) nyerik, és gyakran és bőségesen használják a La Gomera konyhájában. Sok desszertet és koktélt finomít, különféle ételek kiegészítéseként szolgálnak fel, vagy tejtermékek édesítésére használják - ez a hagyomány ma is folytatódik.

A szigeti bor
A szőlő a 16. században a spanyol hódítók poggyászában érkezett Tenerifére. A legelső szőlőt valószínűleg 1497 -ben ültette egy Fernando de Castro nevű portugál. Az első borok, amelyeket itt préseltek, fehérborok voltak. A kanári -szigeti borok korábbi hírnevét a Kréta -szigetről származó nemes Malvasia fajtára alapították, amely itt különösen jól virágzott. Ebből gyümölcsös-édes bort kaptak, legfeljebb 20% alkoholtartalommal, amely kanári zsákként tette a bortörténetet.

A 16. és 17. században ugyanolyan népszerű volt az európai arisztokrata udvarokban, mint a spanyol gyarmatokon. Tenerife, La Palma és Lanzarote szinte minden mezőgazdaságát szőlőtermesztésre alakította át, míg a többi sziget élelmiszert termelt
átvette.

A kanári borok hanyatlása fokozatos volt. A 17. század közepétől az angolok politikai okokból importálták borukat a portugáliai Madeiráról és Portóból. A dél -spanyolországi Málaga és Jeréz hasonló termékkel (sherry) lépett be a borkereskedelembe. A spanyol gyarmatok függetlenségi háborúival a biztonságos piac elveszett. A 19. században a szőlő filoxéra és lisztharmat fertőzése végül a borexport végét jelentette.

A 20. században a szőlőtermesztők újra művelték a szőlőültetvények egy részét. Robusztus, kevésbé nemes fajtákat telepítettek és egyszerű asztali bort készítettek saját használatra. Az 80-as évek közepén a szőlőművelés újra fellendült. A szigeti önkormányzat kezdeményezésére
Új termesztési módszerek és gondos feldolgozás segítségével ismét minőségi bort állítottak elő a Denominaciones de Origen címkével. Ez a megnevezés összehasonlítható a német minőségi bor megjelöléssel bizonyos termesztési területeken (QbA). A középpontban már nem az olyan fajták állnak, mint a nehéz, édes Malvasia, hanem a száraz fehér és erős vörösborok, amelyek már díjakat nyertek a nemzetközi vásárokon. A Teneriféről származó bor azóta kapható a helyi szaküzletekben, és jó kilátások vannak arra, hogy újra exportálják, mert ezek egy nagyon különleges karakterű borok, amelyeket öt különböző típusban érlelnek: hagyományos, maceración, barrica, crianza és reserva.

Ne hagyja ki tehát a sziget egyik jellegzetes borának kipróbálását, talán egy finom sült bárányhússal és papas arrugadas con mojo -val!