Érdekes tények a szentjánoskenyérfáról

Évszázadokon keresztül a szentjánoskenyérfa volt az egyik legfontosabb és legfontosabb hasznos fa a szigeten, az olajfa mellett, és a szentjánoskenyér volt a legfontosabb exportcikk. Az egész szigetre kiterjedő, part menti művelés majdnem megállt. Manapság csak délen, Anogyra faluban üzemeltetik, ahol gazdasági jelentősége is van. Északon azonban minden vállalkozás romlott az idő múlásával.

A szentjánoskenyérfákat, amelyek eredetileg az Arab -félszigetről származnak, már az ókorban, a Kr.e. 2. évezredben, a Földközi -tenger keleti részén termesztették. Ezek a nagyon igénytelen fák, amelyek akár 17 m magasságot is elérhetnek, elsősorban a part közelében nőnek. Nagyon ellenállóak. Előnyben részesítik a meszes talajt, és öntözés nélkül is ellenállnak a nagyon magas hőmérsékletnek és a száraz időszakoknak. Saját vízháztartásuk szabályozására öreg, bőrös leveleket hullatnak. Ennek ellenére a szentjánoskenyérfa örökzöld fa, és az is marad! Az egyetlen, amit nem tud elviselni, az a fagy. Ezért nem található 500 m feletti területeken.

Nagyon lassú növekedése ellenére a fa hosszú életű gyümölcsfává nő, amely hüvelyeket termel 80-100 évig. A betakarítás először az ültetés után 7-8 évvel lehetséges, és akár 200 kg, néha akár 250 kg hüvely termését is elérheti!

A betakarítás minden évben augusztusban történik. A gyümölcsöket 3 héten belül be kell hozni. A teljes betakarítási folyamat fáradságos és munkaigényes kézi munka.

Háromféle „fekete arany” őshonos Cipruson: Tylliria, Koundourka és Koumbota, amelyek mindegyike a hüvelyek hossza, akár 20 cm hosszú is lehet, a cukortartalom, amely körülbelül 50%, és a magok tömegszázalékát a teljes tömegre vonatkoztatva.

A gyümölcs magjai már az ókorban is nagy jelentőséggel bírtak, mivel mindig pontosan azonos, 0,205 g tömegűek voltak: 1.500 éve használják a legkisebb súlyegységként. Az arabok a kiratot használták drágakövek mérésére. A görög elnevezése "kerátion", amelyből a mai karát szó származik.

A magok ma is gazdaságilag fontosabbak, mint a gyümölcsök. Az egyre tudatosabb és ökológiaiabb étrendnek köszönhetően a feldolgozott gyümölcs vagy annak viszkózus, édes pép réstermékként visszatalált az üzletekbe.

A gyümölcsből nyert szentjánoskenyérgumi jobban ismert, és a hüvely pörkölt és őrölt pépéből készül. Ebben a formában az élelmiszeriparban adalékanyagként és helyettesítőként, stabilizátorként és sűrítőanyagként használják, például levesekben, mártásokban, tejtermékekben és öntetekben, valamint kötő- és gélesítőszerként, többek között pudingokban és zselékben. Alacsony kalóriatartalma miatt egyre inkább és lehetőleg diétás élelmiszerek gyártásában, valamint tömegnövelőként használják a pékáruk iparában. Még a takarmányipar is profitál a stabilizáló tulajdonságokból. A "fekete arany", a szentjánoskenyér szirup, vagy a görög Mavros Chrysos, magas cukortartalmával, 50%-kal, remek alternatívája a cukornak a süteményekben és desszertekben. Észak-Cipruson ezt a különlegességet pekmez-nek hívják, egy fekete, szirupszerű, sűrű és ásványi anyagokban gazdag kivonat, amelyet például joghurthoz és paradicsomszószhoz kevernek.

Italként frissítő: kharoub. Manapság ezt kínálják az utcai árusok, különösen Egyiptomban és Törökországban. Régebben még a pálinkát is lepárolták a gyümölcsből. Gyümölcsök tartósítására és kávé, sőt kakaó készítésére használták a pörkölt és őrölt magokból.

Maga a fa népszerű és keresett díszítőfa, valamint árnyékot biztosít. Sűrű és mély gyökerei miatt a gyümölcstermesztők használják az ültetvények viharok elleni védelmére. A lassan égő faszén hagyományosan kemény és sűrű fájából készül.