Cucina casalinga e ottimi vini

Cucina canaria
La gastronomia dell'isola è un aspetto culturale meno noto ai visitatori e che difficilmente viene notato. Tuttavia, la cucina è molto interessante e può riservare una piacevolissima sorpresa a chi saltuariamente fa a meno dei soliti piatti o della cucina internazionale durante la propria vacanza.
La cucina canaria affonda le sue radici nei metodi di cottura semplici e sostanziosi di contadini e pescatori, e le tante spezie autentiche la rendono estremamente gustosa.

Almogrotto
La pasta di formaggio piccante è uno dei classici culinari di La Gomera. È il compagno ideale delle patate, della carne o del pesce delle Canarie. Si fa ancora oggi come ai tempi della nonna: a mano con formaggio piccante di capra o pecora, paprika, aglio, olio d'oliva e sale, a volte con pomodoro.

gofio
L'alimento base insolitamente nutriente di mais, orzo o frumento tostato e macinato, tramandato dalla cucina Guanche, è sconosciuto al di fuori delle Isole Canarie. Il Gofio tipo farina richiede pochissimo liquido per essere consumato, il che lo rende estremamente pratico da usare e molto più digeribile del pane. Ancora oggi è parte integrante della cucina canaria e non ci sono quasi limiti al suo utilizzo. Da evitare solo la cottura e la cottura al forno perché poi il Gofio perde la sua capacità di legarsi.

formaggio
Le Isole Canarie sono la regione con il maggior consumo di formaggio in Spagna, da 14 a 16 kg per persona all'anno. Quasi la metà di questa quantità viene prodotta nelle isole stesse. Il latte di capra è preferito per la produzione, perché le capre lì producono molto latte di ottima qualità. Il formaggio più diffuso è il Queso fresco, un formaggio molto giovane e fresco dall'intenso sapore di latte. È disponibile anche affumicato, pepato, alle mandorle o al gofio - si può mangiare liscio, fritto o con la frutta come aperitivo.

Papas arrugadas con mojo
Per molti, le patate raggrinzite sono una vera scoperta. Le patate piccole vengono pulite accuratamente e poi bollite con la buccia in abbondante acqua di mare. Il sale si deposita sulla buccia e le patate si mangiano esattamente allo stesso modo: complete di buccia e crosta di sale. Particolarmente gustose sono le patate piccole con la buccia quasi nera e la carne gialla. Mojo è un must con papas.

Mojo
Questa è una salsa densa che non dovrebbe mancare in nessun pasto delle Canarie. Classica la salsa rossa, più o meno piccante, che si abbina meglio a piatti di carne. La salsa verde e più delicata è composta da molte erbe e viene servita con il pesce.

Puchero
Gli stufati e le zuppe sostanziosi sono altrettanto apprezzati per la semplicità degli ingredienti e quasi ogni città o villaggio ha la sua ricetta. Gli ingredienti sono per lo più simili: tante verdure, patate e un pezzo di pancetta.

Vecchi vestiti
Un tipico spezzatino fatto con gli avanzi del giorno prima. Consiste principalmente di ceci, patate e tutti i tipi di carne avanzata e viene servito in una salsa sostanziosa.

Pesce
Grazie all'abbondanza di pesce nell'Atlantico, l'isola è un paradiso per gli amanti del pesce e la scelta dei piatti è quasi illimitata. È più gustoso à la plancha (alla griglia), ma anche come spezzatino, come una cosiddetta cazuela, è una delizia per il palato.

Seafood
Chipirones (calamari fritti), pulpo (tentacoli del calamaro) alla galiziana o fritti, mejillones (cozze) in salsa di limone o aglio, gamberi e scampi - tutti questi sono spesso serviti come antipasto nei ristoranti di pesce.

Conejo Salmorejo
La carne di coniglio viene posta in una macchia piccante durante la notte e poi brasata con tante erbe e zafferano. Assicurati di provare!

Agnello
L'agnello viene servito principalmente nelle osterie di campagna e arriva direttamente dal forno in tavola.

frangollo
Un dolce a base di latte e mais. Si affina con uvetta o sciroppo ed è un modo molto dolce per concludere un pasto.

Potaje de Berros - stufato di crescione
Gli isolani adorano questo sostanzioso stufato. Consiste del suo omonimo, crescione, fagioli bianchi, patate, mais, maiale e varie erbe e spezie. Tradizionalmente, la zuppa di crescione viene servita in stile rustico su piatti di legno intagliato - buon appetito!

Miel de Palma - sciroppo di palma
Il miele di palma è un vero tesoro culinario. Si ottiene dal succo (guarapo) della palma delle Canarie ed è spesso e abbondantemente utilizzato nella cucina di La Gomera. Raffina molti dessert e cocktail, viene servito come aggiunta a vari piatti o utilizzato per addolcire i latticini - una tradizione cara che viene portata avanti ancora oggi.

Il vino dell'isola
Le viti arrivarono a Tenerife nel bagaglio dei conquistatori spagnoli nel XVI secolo. La primissima vite fu probabilmente piantata nel 16 da un portoghese di nome Fernando de Castro. I primi vini che sono stati pigiati qui erano vini bianchi. La prima fama dei vini delle Canarie era fondata sulla nobile varietà Malvasia dell'isola di Creta, che qui prosperava particolarmente bene. Da esso si otteneva un vino fruttato-dolce con una gradazione alcolica fino al 1497%, che ha fatto la storia del vino come canarino.

Nei secoli XVI e XVII era tanto popolare nelle corti aristocratiche europee quanto nelle colonie spagnole. Tenerife, La Palma e Lanzarote hanno convertito quasi tutta la loro agricoltura alla viticoltura, mentre le altre isole producevano cibo
ha preso il sopravvento.

Il declino del vino delle Canarie fu graduale. Dalla metà del XVII secolo gli inglesi importarono il loro vino da Madeira in Portogallo e da Porto per motivi politici. Málaga e Jeréz, nel sud della Spagna, sono entrate nel commercio del vino con un prodotto simile (sherry). Con le guerre di indipendenza delle colonie spagnole si perse un mercato sicuro. Nel XIX secolo l'infestazione delle viti da fillossera e oidio segnò definitivamente la fine delle esportazioni di vino.

Nel 20° secolo i viticoltori hanno nuovamente coltivato parte dei vigneti. Piantarono varietà robuste e meno nobili e producevano vino da tavola semplice per il proprio uso. A metà degli anni '80 la viticoltura rifiorisce. Su iniziativa del governo dell'isola
Con l'aiuto di nuovi metodi di coltivazione e di un'attenta lavorazione, è stato nuovamente prodotto vino di qualità con l'etichetta Denominaciones de Origen. Questa denominazione è paragonabile alla denominazione tedesca di vino di qualità per determinate zone di coltivazione (QbA). L'attenzione non è più su varietà come la Malvasia pesante e dolce, ma sui vini bianchi secchi e rossi forti, già premiati nelle fiere internazionali. Da allora il vino di Tenerife è disponibile nei negozi specializzati locali e ha buone prospettive di essere nuovamente esportato, perché si tratta di vini con un carattere molto speciale che vengono maturati in cinque diverse tipologie: tradicional, maceración, barrica, crianza e reserva.

Allora non perdete l'occasione di provare uno dei vini tipici dell'isola, magari con un delizioso agnello arrosto e papas arrugadas con mojo!