Eet smakelijk! – Belhana Welshefa!
De Egyptische keuken is oosters en gevarieerd. De gerechten weerspiegelen Arabische, Perzische, Syrische en Turkse invloeden en zijn over het algemeen erg vet en rijk gekruid. Kardemom, komijn, chili en knoflook worden veelvuldig gebruikt.
Als je ooit wordt uitgenodigd voor een authentieke Egyptische maaltijd, moet je goed voorbereid zijn! Dat betekent dat je de hele dag het beste niets kunt eten, want eenmaal aan tafel bij je gastheer of gastvrouw is het niet genoeg om alleen maar te zeggen dat je van het eten geniet; je moet je woorden in daden omzetten. Maar geen zorgen, een levendige mix van diverse culturele invloeden en ongelooflijk heerlijke gerechten wacht op je!
Het bereiden van deze gerechten vergt doorgaans niet alleen een verscheidenheid aan ingrediënten, maar ook veel tijd. Desondanks slagen de lokale bewoners erin om de eenvoudigste en altijd zeer verse ingrediënten te combineren tot een bijzondere culinaire traktatie.
Varkensvlees staat niet op het menu, aangezien de Koran de consumptie ervan verbiedt, maar kebab en kofta gemaakt van rund- en lamsvlees zijn erg lekker.
Voor de meeste Egyptenaren zijn platbrood (Aish Balladi), vaak gegeten met witte kaas en tomaten, tuinbonenpap (Fûl) en groentebeignets (Tamija) essentieel en een dagelijkse basisvoeding. Deze gerechten staan regelmatig op het menu voor ontbijt, lunch en diner. Pasta, rijst en peulvruchten zoals bonen en linzen worden als vullende bijgerechten geserveerd.
Ook de dessertkeuze is gevarieerd en typisch oosters: suikerzoet en rijk aan honing.
En na elke goede maaltijd in Egypte zijn chai (thee) en shisha (waterpijp) onmisbaar.
Voorgerechten
| Machalil: | ingemaakte groenten |
| Batingan: | gemarineerde, geroosterde aubergine |
| Hummus: | Kikkererwtenroom |
| Tehîna: | olieachtige sesamcrème |
| Baba Ghanug: | Sesampasta met gegrilde auberginestukjes |
| Bisra: | Bonensoep met knoflook en geroosterde uien |
| Fûl: | Pap gemaakt van gekookte tuinbonen |
| Shurbet atz: | linzensoep |
| Salata baladi: | Egyptische salade |
| Warak' Aynab: | Wijnbladeren gevuld met rijst of gehakt. |
Hoofdgerechten en bijgerechten
| Okra: | Okra met tomatensaus |
| Besella: | Erwten en wortelen in tomatensaus |
| Mahshi: | Groenten gevuld met kruidenrijst (afhankelijk van het seizoen) |
| Cossa: | Courgettes gevuld met fijngehakt vlees |
| Saneyet Batates: | Aardappelen met paprika, uien en tomaten |
| Shish Kebab: | Vleesspies gemaakt van lamsvlees, lever en uien, soms ook met kip, gegrild boven een houtskoolvuur (Firakh) |
| Kebabhal: | Lamsgoulash met komijn |
| Kufta: | gegrilde, sterk gekruide gehaktrolletjes |
| Fatta: | Lam op platbrood in een pittige saus |
| Kebab: | schapen- of rundvleesspiesjes |
| Hamam mahshi: | gevulde duiven |
| falafel: | Kleine, in olie gefrituurde gehaktballetjes gemaakt van bonen, uien, kruiden en knoflook. |
| Kushari: | Rijst, pasta, erwten en linzen met uien, geserveerd met een pittige tomatensaus. |
| Mulluchiyya: | Soep gemaakt van spinazie-achtige ingrediënten |
| Aisch Baladi: | Fladenbrot |
Nachspeisen
| Baqlawa: | Zoete bladerdeegtaart met amandelen, suiker, kaneel en honing. |
| Basbusa: | Honingcake met noten/suikercake |
| Umm Ali: | Een warme lekkernij gemaakt van bladerdeeg, rozijnen, kaneel, noten en vanille, afgetopt met melk en slagroom. |
| Konafa: | Zoet macaronbeslag met amandelen, siroop en noten |
| Mahalabeya: | Rijstpudding met rozenolie |
