Domowa kuchnia i wyborne wina

Kuchnia kanaryjska
Gastronomia wyspy jest aspektem kulturowym, który jest mniej znany odwiedzającym i prawie niezauważany. Niemniej jednak kuchnia jest bardzo ciekawa i może sprawić niezwykle miłą niespodziankę tym, którzy od czasu do czasu rezygnują ze swojej zwykłej taryfy lub kuchni międzynarodowej podczas wakacji.
Kuchnia kanaryjska ma swoje korzenie w prostych, obfitych metodach gotowania rolników i rybaków, a wiele autentycznych przypraw sprawia, że ​​jest niezwykle smaczna.

Almogrot
Pikantna pasta serowa to jeden z kulinarnych klasyków La Gomery. Jest idealnym towarzyszem kanaryjskich ziemniaków, mięsa czy ryb. Do dziś wytwarza się go tak, jak za babci: ręcznie z pikantnego koziego lub owczego sera, papryki, czosnku, oliwy z oliwek i soli, czasem z pomidorami.

gofio
Niezwykle pożywne podstawowe pożywienie w postaci prażonej i mielonej kukurydzy, jęczmienia lub pszenicy, przekazywane z kuchni Guanczów, jest nieznane poza Wyspami Kanaryjskimi. Podobny do mąki Gofio wymaga bardzo małej ilości płynu do spożycia, dzięki czemu jest niezwykle praktyczny w użyciu i znacznie łatwiejszy do strawienia niż chleb. Do dziś jest integralną częścią kuchni kanaryjskiej i nie ma praktycznie żadnych ograniczeń w jego stosowaniu. Należy unikać jedynie gotowania i pieczenia, ponieważ Gofio traci wtedy zdolność wiązania.

ser
Wyspy Kanaryjskie to region o największym spożyciu sera w Hiszpanii, od 14 do 16 kg na osobę rocznie. Prawie połowa tej ilości produkowana jest na samych wyspach. Do produkcji preferowane jest mleko kozie, ponieważ kozy produkują tam dużo mleka bardzo dobrej jakości. Najpopularniejszym serem jest Queso fresco, bardzo młody i świeży ser o intensywnym mlecznym smaku. Dostępna jest również wędzona, z pieprzem, z migdałami lub gofio – można ją zjeść prosto, smażoną lub z owocami jako aperitif.

Papas arrugadas z mojo
Dla wielu pomarszczone ziemniaki to prawdziwe odkrycie. Małe ziemniaki są dokładnie myte, a następnie gotowane ze skórą w dużej ilości wody morskiej. Sól osadza się na skórce i ziemniaki je się dokładnie w ten sam sposób: w całości ze skórką i solą. Szczególnie smaczne są małe ziemniaki o prawie czarnej skórce i żółtym mięsie. Mojo jest koniecznością dla papas.

Mojo
To gęsty sos, którego nie powinno zabraknąć w żadnym kanaryjskim posiłku. Czerwony, mniej lub bardziej pikantny sos, który najlepiej komponuje się z daniami mięsnymi, jest klasyczny. Zielony, łagodniejszy sos składa się z wielu ziół i podawany jest z rybą.

pucheros
Obfite gulasze i zupy są równie popularne ze względu na prostotę składników, a prawie każde miasto czy wieś ma swój własny przepis. Składniki są w większości podobne: dużo warzyw, ziemniaki i kawałek bekonu.

Stare ubrania
Typowy gulasz z resztek z poprzedniego dnia. Składa się głównie z ciecierzycy, a także ziemniaków i wszelkiego rodzaju resztek mięsa i podawany jest w obfitym sosie.

Ryba
Dzięki obfitości ryb na Atlantyku wyspa jest rajem dla miłośników ryb, a wybór dań jest niemal nieograniczony. Jest najsmaczniejsza à la plancha (grill), ale też jako gulasz, jako tzw. cazuela, to rozkosz dla podniebienia.

Owoce morza
Chipirony (smażone małe kalmary), pulpo (macki kałamarnicy) po galicyjsku lub smażone w głębokim tłuszczu, mejillones (małże) w sosie cytrynowym lub czosnkowym, krewetki i krewetki – wszystko to często podaje się jako przystawkę w restauracjach rybnych.

Conejo Salmorejo
Mięso królika umieszcza się na noc w pikantnej plamie, a następnie duszone z dużą ilością ziół i szafranu. Koniecznie spróbuj!

Cordero
Jagnięcinę podaje się głównie w wiejskich karczmach i trafia prosto z pieca na stół.

Francollo
Deser z mleka i kukurydzy. Jest uszlachetniony rodzynkami lub syropem i jest bardzo słodkim zakończeniem posiłku.

Potaje de Berros - gulasz z rzeżuchy
Wyspiarze uwielbiają ten obfity gulasz. Składa się z jej imiennika, rzeżuchy, białej fasoli, ziemniaków, kukurydzy, wieprzowiny oraz różnych ziół i przypraw. Tradycyjnie zupa z rzeżuchy podawana jest w stylu rustykalnym na rzeźbionych drewnianych talerzach - smacznego!

Miel de Palma - syrop palmowy
Miód palmowy to prawdziwy skarb kulinarny. Pozyskiwany jest z soku (guarapo) palmy kanaryjskiej i jest często i obficie stosowany w kuchni La Gomery. Uszlachetnia wiele deserów i koktajli, podaje się go jako dodatek do różnych potraw lub do słodzenia nabiału - pielęgnowana tradycja, która jest kontynuowana do dziś.

Wino z wyspy
Winorośl przybyła na Teneryfę w bagażu hiszpańskich zdobywców w XVI wieku. Pierwsza winorośl została prawdopodobnie zasadzona w 16 roku przez Portugalczyka Fernando de Castro. Pierwszymi winami, które tu wytłoczono, były wina białe. Wcześniejsza sława win kanaryjskich opierała się na szlachetnej odmianie Malvasia z Krety, która szczególnie dobrze tu rozwijała się. Uzyskano z niego owocowo-słodkie wino o zawartości alkoholu do 1497%, które przeszło do historii wina jako kanarkowy worek.

W XVI i XVII wieku był tak samo popularny na europejskich dworach arystokratycznych, jak w hiszpańskich koloniach. Teneryfa, La Palma i Lanzarote przekształciły prawie całe swoje rolnictwo w uprawę winorośli, podczas gdy inne wyspy produkowały żywność
przejąć.

Upadek wina kanaryjskiego był stopniowy. Od połowy XVII wieku Anglicy sprowadzali swoje wino z Madery w Portugalii iz Porto z powodów politycznych. Málaga i Jeréz w południowej Hiszpanii rozpoczęły handel winem z podobnym produktem (sherry). Wraz z wojnami o niepodległość hiszpańskich kolonii utracono bezpieczny rynek. W XIX wieku plaga winorośli filokserą i mączniakiem oznaczała koniec eksportu wina.

W XX wieku winiarze ponownie uprawiali część winnic. Sadzili mocne, mniej szlachetne odmiany i produkowali proste wino stołowe na własne potrzeby. W połowie lat 20. ponownie rozkwitła uprawa winorośli. Z inicjatywy rządu wyspy
Dzięki nowym metodom uprawy i starannemu przetwarzaniu ponownie wyprodukowano wysokiej jakości wino z etykietą Denominaciones de Origen. To oznaczenie jest porównywalne z niemieckim oznaczeniem jakości wina dla niektórych obszarów uprawy (QbA). Nie koncentrujemy się już na odmianach takich jak ciężka, słodka Malvasia, ale raczej na wytrawnych białych i mocnych czerwonych winach, które zdobyły już nagrody na międzynarodowych targach. Wino z Teneryfy jest od tego czasu dostępne w lokalnych sklepach specjalistycznych i ma dobre perspektywy na ponowne wyeksportowanie, ponieważ są to wina o bardzo szczególnym charakterze, które dojrzewają w pięciu różnych rodzajach: tradicional, maceración, barrica, crianza i reserva.

Nie przegap więc spróbowania jednego z typowych win na wyspie, być może z pyszną pieczoną jagnięciną i papas arrugadas con mojo!