Comida caseira e vinhos finos

A cozinha das Canárias
A gastronomia da ilha é uma vertente cultural pouco conhecida e esquecida pelos visitantes. No entanto, a gastronomia é muito interessante e pode trazer uma surpresa muito agradável para quem ocasionalmente abre mão da sua comida habitual ou das ofertas da cozinha internacional durante as férias.
A cozinha das Canárias tem as suas raízes na cozinha simples e saudável dos agricultores e pescadores, e as muitas especiarias autênticas tornam-na extremamente saborosa.

almogrote
A pasta de queijo picante é um dos clássicos da culinária de La Gomera. É o acompanhamento ideal para batatas, carnes ou peixes das Canárias. Ainda hoje é feito como no tempo da avó: à mão com queijo de cabra ou ovelha aromático, pimentão, alho, azeite e sal, às vezes com tomate.

gofio
O alimento extraordinariamente nutritivo da cozinha Guanche, feito de milho torrado e moído, cevada ou trigo, é desconhecido fora das Ilhas Canárias. O gofio farinhento requer pouco líquido para ser consumido, tornando-o extremamente prático de usar e muito mais fácil de digerir que o pão. Ainda hoje é parte integrante da cozinha das Canárias e quase não há limites para seu uso. Apenas cozinhar e assar deve ser evitado, porque o gofio perde sua capacidade de ligar.

queijo
As Ilhas Canárias são a região com maior consumo de queijo em Espanha, 14 a 16 kg são consumidos por pessoa por ano. Quase metade desta quantidade é produzida nas próprias ilhas. O leite de cabra é o preferido para a produção, porque as cabras locais dão muito leite de muito boa qualidade. O queijo mais popular é o queijo fresco, um queijo muito jovem e fresco com um sabor intenso de leite. Mas também está disponível defumado, apimentado, com amêndoas ou gofio - você come puro, frito ou com frutas como aperitivo.

Papas Arrugadas com Mojo
Para muitos, as batatas murchas são a descoberta definitiva. Batatas pequenas são cuidadosamente limpas e depois fervidas com a casca em bastante água do mar. O sal se deposita na pele, e é assim que as batatas são comidas: com a casca e a crosta de sal. As batatas pequenas com casca quase preta e polpa amarela são particularmente saborosas. Mojo é uma obrigação quando se trata de papas.

Mojo
Este é um molho espesso que não deve faltar em nenhuma refeição das Canárias. Clássico é o molho vermelho, mais ou menos picante, que combina com pratos de carne. O molho verde, mais suave, consiste em muitas ervas e é servido com peixe.

Pucheros
Caldos e sopas são igualmente populares pela simplicidade dos ingredientes, e quase todas as cidades ou vilarejos têm sua própria receita. Os ingredientes são em sua maioria semelhantes: muitos vegetais, batatas e um pedaço de bacon.

Roupa velha
Um ensopado típico feito com sobras do dia anterior. É composto principalmente de grão de bico, batatas e sobras de carne de todos os tipos e é servido em um molho saudável.

Peixe
Graças à abundância de peixe no Atlântico, a ilha é um paraíso para os amantes do peixe e a escolha de pratos é quase ilimitada. É o mais saboroso à la plancha (grelhado), mas também é um deleite para o paladar como um ensopado, conhecido como cazuela.

Frutos do mar
Chipirones (pequenas lulas fritas), pulpo (tentáculos de lula) à galega ou fritos, mejillones (mexilhões) em molho de limão ou alho, camarões e camarões – todos estes são frequentemente servidos como aperitivos em restaurantes de peixe.

cone salmorejo
A carne de um coelho é colocada em um picles picante durante a noite e depois cozida com muitas ervas e açafrão. Certifique-se de tentar!

cordeiro
O cordeiro é servido principalmente em pousadas do interior e sai direto do forno para a mesa.

frangolo
Uma sobremesa feita de leite e milho. É refinado com passas ou xarope e é um final muito doce para uma refeição.

Potaje de Berros – guisado de agrião
Os ilhéus adoram este guisado saudável. É feito de seu homônimo, agrião, feijão branco, batata, milho, carne de porco e várias ervas e especiarias. Tradicionalmente, a sopa de agrião é servida de forma muito rústica em pratos de madeira esculpida - aproveite a sua refeição!

Miel de Palma – xarope de palma
O mel de palma é um verdadeiro tesouro culinário. É obtido a partir da seiva (guarapo) da palmeira das Canárias e é frequentemente e abundantemente utilizado na culinária de La Gomera. Refina algumas sobremesas e coquetéis, é servido como complemento de vários pratos ou usado para adoçar produtos lácteos - uma tradição acarinhada que ainda hoje é mantida.

O Vinho da Ilha
As vinhas chegaram a Tenerife na bagagem dos conquistadores espanhóis no século XVI. A primeira vinha provavelmente foi plantada em 16 por um português chamado Fernando de Castro. Os primeiros vinhos que aqui foram prensados ​​foram os vinhos brancos. A nobre variedade Malvasia da ilha de Creta, que aqui se desenvolveu particularmente bem, estabeleceu a fama anterior dos vinhos das Canárias. A partir dele foi obtido um vinho frutado-doce com teor alcoólico de até 1497%, que escreveu a história do vinho como o saco canário.

Nos séculos XVI e XVII, era tão popular nas cortes aristocráticas europeias quanto nas colônias espanholas. Tenerife, La Palma e Lanzarote converteram quase toda a sua agricultura em viticultura, enquanto as outras ilhas passaram para a produção de alimentos
assumiu.

O declínio do vinho das Canárias foi gradual. A partir de meados do século XVII, os ingleses importavam o seu vinho da Madeira e do Porto portugueses por razões políticas. Málaga e Jeréz, no sul da Espanha, entraram no comércio de vinho com um produto similar (xerez). Com as guerras de independência das colônias espanholas, perdeu-se um mercado seguro. No século XIX, a infestação das vinhas com filoxera e míldio significou finalmente o fim das exportações de vinho.

No século XX, os viticultores voltaram a cultivar parte das vinhas. Plantavam castas robustas, menos nobres e produziam vinho de mesa simples para uso próprio. Em meados da década de 20, a viticultura floresceu novamente. Por iniciativa do governo da ilha
vinho de qualidade com o rótulo Denominaciones de Origen foi produzido novamente com a ajuda de novos métodos de cultivo e processamento cuidadoso. Esta designação é comparável à designação alemã de vinho de qualidade para certas áreas de cultivo (QbA). O foco não está mais em variedades como a pesada e doce Malvasia, mas em vinhos brancos secos e tintos fortes, que já conquistaram prêmios em feiras internacionais. Desde então, o vinho de Tenerife está disponível nas lojas especializadas locais e tem boas perspetivas de voltar a ser exportado, pois são vinhos com um carácter muito especial, que se elaboram de cinco formas diferentes: tradicional, maceración, barrica, crianza e reserva.

Portanto, não deixe de provar um dos vinhos de assinatura da ilha, talvez acompanhado de um delicioso cordeiro assado e papas arrugadas con mojo!