Bucat de casă și vinuri fine

Bucătăria canariană
Gastronomia insulei este un aspect cultural puțin cunoscut și trecut cu vederea de către vizitatori. Cu toate acestea, bucătăria este foarte interesantă și poate aduce o surpriză foarte plăcută celor care renunță ocazional la mesele obișnuite sau la ofertele din bucătăria internațională în timpul vacanței.
Bucătăria canariană își are rădăcinile în gătitul simplă și consistentă a fermierilor și pescarilor, iar numeroasele condimente autentice o fac extrem de gustoasă.

Almogrote
Pasta de brânză picantă este unul dintre clasicele culinare din La Gomera. Este acompaniamentul ideal pentru cartofi, carne sau pește din Canare. Se face si astazi ca pe vremea bunicii: manual din branza picanta de capra sau de oaie, boia de ardei, usturoi, ulei de masline si sare, uneori cu rosii.

gofio
Elementul de bază neobișnuit de hrănitor al bucătăriei Guanche, făcut din porumb prăjit și măcinat, orz sau grâu, este necunoscut în afara Insulelor Canare. Gofio făinoasă necesită puțin lichid pentru a fi consumat, ceea ce îl face extrem de practic de utilizat și mult mai ușor de digerat decât pâinea. Este încă o parte integrantă a bucătăriei canare și astăzi și nu există limite pentru utilizarea sa. Trebuie evitate doar gătitul și coacerea, pentru că atunci gofio își pierde capacitatea de a se lega.

brânză
Insulele Canare sunt regiunea cu cel mai mare consum de brânză din Spania, se consumă între 14 și 16 kg de persoană pe an. Aproape jumătate din această cantitate este produsă chiar pe insule. Pentru producție se preferă laptele de capră, deoarece caprele locale dau mult lapte de foarte bună calitate. Cea mai populară brânză este queso fresco, o brânză foarte tânără și proaspătă, cu o aromă intensă de lapte. Dar este disponibil și afumat, piperat, cu migdale sau gofio - îl mănânci pur, prăjit sau cu fructe la aperitiv.

Papas Arrugadas con Mojo
Pentru mulți, cartofii zbârcit sunt descoperirea supremă. Cartofii mici sunt curățați bine și apoi fierți în coajă în multă apă de mare. Sarea se depune pe coaja, si asa se mananca apoi cartofii: cu coaja si crusta de sare. Cartofii mici cu coaja aproape neagră și pulpa galbenă sunt deosebit de gustoși. Mojo este o necesitate când vine vorba de papa.

Mojo
Acesta este un sos gros care nu trebuie să lipsească din nicio masă canariană. Clasic este sosul roșu, mai mult sau mai puțin picant, care se potrivește cel mai bine cu preparatele din carne. Sosul verde, mai blând, este format din multe ierburi și este servit cu pește.

Pucheros
Tocănițele și supele copioase sunt la fel de populare pentru simplitatea ingredientelor și aproape fiecare oraș sau sat are propria rețetă. Ingredientele sunt în mare parte asemănătoare: multe legume, cartofi și o bucată de slănină.

Haine vechi
O tocană tipică făcută din resturi de cu o zi înainte. Constă în principal din năut, cartofi și resturi de carne de tot felul și se servește într-un sos consistent.

pește
Datorită abundenței de pește din Atlantic, insula este un paradis pentru iubitorii de pește, iar alegerea felurilor de mâncare este aproape nelimitată. Este cel mai gustos à la plancha (la grătar), dar este și un răsfăț pentru palat ca tocană, cunoscută sub numele de cazuela.

fructe de mare
Chipirones (calamari mici prăjiți), pulpo (tentacule de calmar) în stil Galician sau prăjiți, mejillones (midii) în sos de lămâie sau usturoi, creveți și creveți – toate acestea sunt adesea servite ca aperitive în restaurantele cu pește.

Conejo salmorejo
Carnea unui iepure se pune peste noapte intr-un murat picant si apoi se toaca cu multe ierburi si sofran. Asigurați-vă că încercați!

Cordero
Mielul este servit în principal în hanurile de la țară și vine direct de la cuptor la masă.

Francollo
Un desert făcut din lapte și porumb. Este rafinat cu stafide sau sirop și este un final foarte dulce al unei mese.

Potaje de Berros – tocană de creson
Insulenilor le place această tocană copioasă. Se face din omonim, creson, fasole albă, cartofi, porumb, carne de porc și diverse ierburi și condimente. In mod traditional, supa de creson se serveste intr-un mod foarte rustic pe farfurii din lemn sculptat - Pofta buna!

Miel de Palma – sirop de palmier
Mierea de palmier este o adevărată comoară culinară. Se obține din seva (guarapo) palmierului din Insulele Canare și este adesea și din abundență folosită în bucătăria din La Gomera. Rafinează unele deserturi și cocktail-uri, se servește ca supliment la diverse feluri de mâncare sau se folosește la îndulcirea produselor lactate - o tradiție prețuită care se continuă și astăzi.

Vinul Insulei
Vița de vie a venit în Tenerife în bagajele cuceritorilor spanioli în secolul al XVI-lea. Prima viță de vie a fost probabil plantată în 16 de un portughez pe nume Fernando de Castro. Primele vinuri care au fost presate aici au fost vinurile albe. Soiul nobil Malvasia din insula Creta, care a prosperat deosebit de bine aici, a stabilit faima anterioară a vinurilor din Canare. Din el s-a obținut un vin dulce-fructat, cu un conținut de alcool de până la 1497%, care a scris istoria vinului ca sacul canar.

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea a fost la fel de popular la curțile aristocratice europene ca și în coloniile spaniole. Tenerife, La Palma și Lanzarote și-au convertit aproape toată agricultura la viticultura, în timp ce celelalte insule au trecut la producția de alimente.
a preluat.

Declinul vinului din Canare a fost treptat. De la mijlocul secolului al XVII-lea, englezii și-au importat vinul din Portugalia Madeira și Porto din motive politice. Málaga și Jeréz din sudul Spaniei au intrat în comerțul cu vin cu un produs similar (sherry). Odată cu războaiele de independență ale coloniilor spaniole, s-a pierdut o piață sigură. În secolul al XIX-lea, infestarea viței de vie cu filoxeră și mucegai a însemnat în sfârșit încetarea exporturilor de vin.

În secolul al XX-lea, viticultorii au cultivat din nou o parte din podgorii. Au plantat soiuri robuste, mai puțin nobile și au produs vin de masă simplu pentru uzul lor. La mijlocul anilor 20, viticultura a înflorit din nou. La inițiativa guvernului insulei
vinul de calitate cu eticheta Denominaciones de Origen a fost produs din nou cu ajutorul unor noi metode de cultivare si prelucrare atenta. Această denumire este comparabilă cu denumirea germană a vinului de calitate pentru anumite zone de cultură (QbA). Accentul nu se mai pune pe soiuri precum Malvasia grea și dulce, ci pe vinurile albe seci și roșii tari, care au câștigat deja premii la târguri internaționale. De atunci, vinul din Tenerife este disponibil în magazinele specializate locale și are perspective bune de a fi din nou exportat, deoarece acestea sunt vinuri cu un caracter cu totul special, care sunt făcute în cinci moduri diferite: tradițional, maceración, barrica, crianza și reserva.

Așa că nu renunțați să încercați unul dintre vinurile de semnătură ale insulei, poate combinat cu o friptură de miel delicioasă și papas arrugadas con mojo!