Приятного аппетита! – Белхана Вельшефа!
Египетская кухня — восточная и разнообразная. В блюдах прослеживаются арабские, персидские, сирийские и турецкие влияния, и они, как правило, очень жирные и обильно приправленные специями. Часто используются кардамон, тмин, перец чили и чеснок.
Если вас когда-нибудь пригласят на настоящий египетский обед, вам следует хорошо подготовиться! Это значит, что лучше всего ничего не есть весь день, потому что, оказавшись за столом хозяина, недостаточно просто сказать, что вам нравится еда; вам придётся воплотить свои слова в жизнь. Не волнуйтесь, вас ждёт яркое сочетание разнообразных культурных влияний и невероятно вкусных блюд!
Приготовление этих блюд обычно требует не только разнообразных ингредиентов, но и много времени. Тем не менее, местные жители умеют сочетать самые простые и всегда очень свежие ингредиенты, создавая особое кулинарное наслаждение.
Свинина в меню отсутствует, так как Коран запрещает ее употребление, но кебаб и котлеты из говядины и баранины очень вкусные.
Для большинства египтян основными и неотъемлемыми продуктами питания являются лепешки (Аиш Баллади), которые часто едят с белым сыром и помидорами, каша из бобов (Фул) и овощные оладьи (Тамиджа), которые часто входят в меню на завтрак, обед и ужин. В качестве сытных гарниров подаются макароны, рис и бобовые, такие как фасоль и чечевица.
Выбор десертов также разнообразен и типичен для восточной кухни: приторно-сладкие и обильно приправленные медом.
А после каждой хорошей трапезы в Египте чай (чай) и кальян (водяная трубка) — неотъемлемая часть трапезы.
Закуски
| Мачалил: | маринованные овощи |
| Батинган: | маринованные запеченные баклажаны |
| Хумус: | Крем из нута |
| Техина: | маслянистый кунжутный крем |
| Баба Гануг: | Кунжутная паста с кусочками жареного баклажана |
| Бисра: | Фасолевый суп с чесноком и жареным луком |
| Фуль: | Каша из вареных бобов |
| Шурбет ац: | суп из чечевицы |
| Салата балади: | Египетский салат |
| Варак Айнаб: | Виноградные листья, фаршированные рисом или рубленым мясом. |
Основные блюда и гарниры
| Окра: | Окра с томатным соусом |
| Беселла: | Горошек и морковь в томатном соусе |
| Махши: | Овощи, фаршированные рисом с травами (в зависимости от сезона). |
| Косса: | Кабачки, фаршированные мелко нарезанным мясом |
| Санейет батейтс: | Картофель с перцем, луком и помидорами |
| Шашлык: | Шашлык из баранины, печени и лука, иногда также с курицей, приготовленный на углях (Фирах). |
| Зал кебабов: | Гуляш из баранины с тмином |
| Куфта: | жареные, сильно приправленные рулеты из рубленого мяса |
| Фатта: | Баранина на лепешке в остром соусе |
| Кебаб: | шашлыки из баранины или говядины |
| Хамам махши: | наполненные голуби |
| фалафель: | Небольшие обжаренные в масле фрикадельки из фасоли, лука, зелени и чеснока. |
| Кушари: | Рис, макароны, горох и чечевица с луком, подаются с острым томатным соусом. |
| Муллучия: | Суп, приготовленный из ингредиентов, похожих на шпинат. |
| Aisch Baladi: | Фладенброт |
Накшпайзен
| Баклава: | Слоёный сладкий пирог с миндалем, сахаром, корицей и мёдом. |
| Басбуса: | Медовый пирог с орехами/сахарной торт |
| Умм Али: | Горячее лакомство из слоёного теста с изюмом, корицей, орехами и ванилью, политое молоком и сливками. |
| Конафа: | Сладкое тесто для макарон с миндалем, сиропом и орехами |
| Махалабея: | Рисовый пудинг с розовым маслом |
