Национальный напиток Мексики
Текила (ликер из агавы) делится на следующие четыре категории:
| Серебряный или пустой | чистая, прозрачная текила, которую разливают по бутылкам сразу после дистилляции. |
| золото, джовен или оро | как Серебряная Текила, но цветная. Окрашивание осуществляется либо сахарным сиропом, либо добавками древесины дуба, либо карамелью. |
| В возрасте, reposado | Это текила, выдержанная в дубовых бочках не менее двух месяцев. |
| Экстра выдержанный, аньехо | Эта текила хранится в дубовых бочках не менее года. Объем бочек не должен превышать 600 литров. Содержание алкоголя должно регулироваться водой. |
Текила — это алкогольный напиток, приготовленный из кактуса, который обычно называют голубой агавой. Его научное название — Agave Tequilana Weber, в честь исследователя, который выделил эту агаву как отдельный вид в 1902 году. Он растет вокруг города Текила в штате Халиско, где его культивируют так же любовно, как тюльпаны в Голландии — ведь проходит 12 лет, прежде чем растение можно будет собрать. При сборе урожая растение сбрасывают с длинных сине-зеленых листьев, оставляя только сердцевину, которая весит от 20 до 75 кг и выглядит как крупный ананас, поэтому мексиканцы называют его «пинья». Сердцевины растений нагревают в больших печах, а затем измельчают, чтобы отделить сок от мякоти. Сахар добавляют, чтобы получился густой сироп, который оставляют для брожения в алюминиевых чанах. Текилу производят после двух дистилляций. Для производства одного литра конечного продукта требуется 7 кг сердцевины агавы. Часть прозрачной жидкости с мягким вкусом, полученная таким образом, производится аньехо.
Крупные производители обычно предлагают несколько белых текил и различных сортов Аньехо, в то время как небольшие семейные предприятия часто производят только один сорт. Эмпирическое правило: чем дольше хранится текила, тем выше ее цена.
Никто точно не знает, как долго текилу пьют в Мексике, но подобные напитки определенно употреблялись в доиспанские времена. Тольтеки и ацтеки использовали родственницу текилы, пульке, которая представляла собой ферментированный сок агавы. Согласно легенде, богиня Маяуэтль ходила по земле с агавой и была так хорошо принята мексиканцами, что подарила им это растение и объяснила, как оно обрабатывается. Крупные винокурни были построены в 18 и 19 веках.
Также во время колониального господства испанцев в Мексике началось производство мескаля, который получают из другого вида агавы и выращивают в районе вокруг Оахаки. Это ближайший родственник текилы, процесс производства проще, а вкус намного жестче. Обычно высушенные личинки, живущие в растении, помещают в бутылку для улучшения вкуса (некоторые говорят) или для подтверждения правильного содержания алкоголя (другие говорят).
Для европейца текила не лишена подводных камней: употребляемая в избытке, она неизбежно вызывает сказочное похмелье на следующий день. Даже смешанный с другими напитками, такими как маргарита или текила санрайз, он дает эффект. Однако в качестве аперитива или дижестива он, безусловно, оказывает благотворное влияние, и многие мексиканцы приписывают его долголетие ежедневному стакану текилы.
Источник: Беатрис Марти, Cancun Tips
