Домашняя кухня и изысканные вина

Канарская кухня
Гастрономия острова - это культурный аспект, который малоизвестен и упускается из виду посетителями. Тем не менее, кухня очень интересная и может преподнести весьма приятный сюрприз тем, кто во время праздника время от времени отказывается от своих привычных блюд или от предложений интернациональной кухни.
Канарская кухня уходит своими корнями в простую и сытную кухню фермеров и рыбаков, а большое количество аутентичных специй делает ее чрезвычайно вкусной.

Альмогроте
Острая сырная паста — одна из кулинарных классиков Ла Гомеры. Это идеальное сопровождение к канарскому картофелю, мясу или рыбе. Его делают и сегодня, как в бабушкины времена: вручную из острого козьего или овечьего сыра, паприки, чеснока, оливкового масла и соли, иногда с помидорами.

гофио
Необычайно питательный продукт кухни гуанчей, приготовленный из жареной и перемолотой кукурузы, ячменя или пшеницы, неизвестен за пределами Канарских островов. Мучное гофио требует употребления небольшого количества жидкости, что делает его чрезвычайно практичным в использовании и намного легче переваривается, чем хлеб. Он по-прежнему является неотъемлемой частью канарской кухни и сегодня, и практически нет ограничений на его использование. Следует избегать только варки и запекания, потому что тогда гофио теряет способность связываться.

сыр
Канарские острова являются регионом с самым высоким потреблением сыра в Испании, от 14 до 16 кг на человека в год. Почти половина этого количества производится на самих островах. Для производства предпочтительнее козье молоко, так как местные козы дают много молока очень хорошего качества. Самый популярный сыр — queso fresco, очень молодой и свежий сыр с интенсивным молочным вкусом. Но он также доступен в копченом виде, с перцем, с миндалем или гофио — вы едите его чистым, жареным или с фруктами в качестве аперитива.

Папас Арругадас с Моджо
Для многих сморщенная картошка стала настоящим открытием. Мелкий картофель тщательно очищают, а затем отваривают в кожуре в большом количестве морской воды. Соль оседает на кожуре, и таким образом картошку потом едят: с кожурой и соляной корочкой. Особенно вкусен мелкий картофель с почти черной кожицей и желтой мякотью. Mojo является обязательным, когда дело доходит до пап.

Mojo
Это густой соус, который не должен отсутствовать ни в одном канарском блюде. Классический — красный, более или менее острый соус, который лучше всего подходит к мясным блюдам. Зеленый, более мягкий соус состоит из множества трав и подается к рыбе.

Пучерос
Сытные тушеные блюда и супы одинаково популярны из-за простоты ингредиентов, и почти в каждом городе или деревне есть свой собственный рецепт. Ингредиенты в основном одинаковые: много овощей, картошка и кусочек бекона.

Старая одежда
Типичное рагу, приготовленное из остатков вчерашнего дня. В основном он состоит из нута, картофеля и остатков мяса всех видов и подается в сытном соусе.

рыба
Благодаря обилию рыбы в Атлантике, остров является раем для любителей рыбы, а выбор блюд практически безграничен. Это самый вкусный à la plancha (жареный), но он также является лакомством для вкуса в виде тушеного мяса, известного как казуэла.

Морепродукты
Чипиронес (жареные маленькие кальмары), пульпо (щупальца кальмаров) по-галисийски или жареные, мехильоне (мидии) в лимонном или чесночном соусе, креветки и креветки – все это часто подают в качестве закусок в рыбных ресторанах.

Конехо сальморехо
Мясо кролика на ночь кладут в пряный рассол, а затем тушат с большим количеством трав и шафрана. Обязательно попробуйте!

Кордеро
Баранину в основном подают в загородных гостиницах, прямо из печи на стол.

Франголло
Десерт из молока и кукурузы. Он украшен изюмом или сиропом и является очень сладким завершением трапезы.

Potaje de Berros - тушеный кресс-салат
Островитяне любят это сытное рагу. Он сделан из одноименного кресс-салата, белой фасоли, картофеля, кукурузы, свинины и различных трав и специй. Традиционно кресс-суп подают очень по-деревенски на резных деревянных тарелках — приятного аппетита!

Miel de Palma - пальмовый сироп
Пальмовый мед – настоящее кулинарное сокровище. Его получают из сока (гуарапо) канарской пальмы и часто и обильно используют в кухне Ла Гомеры. Им украшают некоторые десерты и коктейли, его подают в качестве добавки к различным блюдам или используют для подслащивания молочных продуктов — заветная традиция, которая продолжается и сегодня.

Островное вино
Лозы попали на Тенерифе в багаже ​​испанских завоевателей в 16 веке. Самая первая виноградная лоза, вероятно, была посажена в 1497 году португальцем по имени Фернандо де Кастро. Первыми винами, которые здесь прессовали, были белые вина. Благородный сорт Мальвазия с острова Крит, который особенно хорошо прижился здесь, закрепил прежнюю славу канарских вин. Из него было получено фруктово-сладкое вино крепостью до 20%, вошедшее в винную историю как мешок канарейки.

В 16-м и 17-м веках он был так же популярен при дворах европейских аристократов, как и в испанских колониях. Тенерифе, Ла-Пальма и Лансароте преобразовали почти все свое сельское хозяйство в виноградарство, в то время как другие острова переключились на производство продуктов питания.
взял верх.

Упадок канарского вина был постепенным. С середины 17 века англичане импортировали вино с португальской Мадейры и Порту по политическим причинам. Малага и Херес на юге Испании начали торговлю вином с аналогичным продуктом (херес). С войнами за независимость испанских колоний был потерян надежный рынок. В 19 веке заражение виноградных лоз филлоксерой и плесенью, наконец, означало конец экспорта вина.

В 20 веке виноградари снова обработали часть виноградников. Они выращивали крепкие, менее благородные сорта и производили простое столовое вино для собственного потребления. В середине 80-х виноградарство снова расцвело. По инициативе правительства острова
качественное вино с этикеткой Denominaciones de Origen было снова произведено с помощью новых методов выращивания и тщательной обработки. Это обозначение сравнимо с немецким обозначением качественного вина для определенных зон возделывания (QbA). В центре внимания уже не такие сорта, как тяжелая, сладкая Мальвазия, а белые сухие и крепкие красные вина, которые уже завоевали награды на международных торговых ярмарках. С тех пор вино с Тенерифе доступно в местных специализированных магазинах и имеет хорошие перспективы для повторного экспорта, потому что это вина с особым характером, которые производятся пятью различными способами: традиционным, мацерасьон, баррика, крианца и резерва.

Так что не забудьте попробовать одно из фирменных вин острова, возможно, в сочетании с восхитительным жареным ягненком и papas arrugadas con mojo!