Domáca kuchyňa a kvalitné vína

Kanárske kuchyne
Gastronómia ostrova je kultúrnym aspektom, ktorý je návštevníkmi málo známy a prehliadaný. Napriek tomu je kuchyňa veľmi zaujímavá a dokáže veľmi milo prekvapiť tých, ktorí si počas dovolenky občas odpustia zvyčajnú stravu alebo ponuku medzinárodnej kuchyne.
Kanárske kuchyne majú svoje korene v jednoduchom, výdatnom varení farmárov a rybárov a vďaka mnohým autentickým koreninám je mimoriadne chutná.

Almogrote
Pikantná syrová pasta je jednou z kulinárskych klasík La Gomera. Je ideálnou prílohou ku kanárskym zemiakom, mäsu alebo rybe. Vyrába sa dodnes ako za starých čias: ručne z pikantného kozieho alebo ovčieho syra, papriky, cesnaku, olivového oleja a soli, niekedy s paradajkami.

gofio
Nezvyčajne výživný základ kuchyne Guanche, vyrobený z praženej a mletej kukurice, jačmeňa alebo pšenice, je mimo Kanárskych ostrovov neznámy. Múčne gofio vyžaduje na konzumáciu málo tekutiny, vďaka čomu je mimoriadne praktické a oveľa ľahšie stráviteľné ako chlieb. Aj dnes je neoddeliteľnou súčasťou kanárskej kuchyne a jej využitie sa takmer nekladie žiadne medze. Vyhýbať sa treba len vareniu a pečeniu, lebo potom gofio stráca schopnosť viazať.

syr
Kanárske ostrovy sú regiónom s najvyššou spotrebou syra v Španielsku, ročne sa ich spotrebuje 14 až 16 kg na osobu. Takmer polovica tohto množstva sa vyrába na samotných ostrovoch. Na výrobu sa uprednostňuje kozie mlieko, pretože tunajšie kozy dávajú veľa mlieka veľmi dobrej kvality. Najobľúbenejším syrom je queso fresco, veľmi mladý a čerstvý syr s intenzívnou mliečnou chuťou. Je však dostupný aj údený, paprikový, s mandľami či gofiom - jete ho čistý, vyprážaný alebo s ovocím ako aperitív.

Papas Arrugadas con Mojo
Pre mnohých sú scvrknuté zemiaky konečným objavom. Malé zemiaky sa dôkladne očistia a potom sa uvaria v šupke vo veľkom množstve morskej vody. Soľ sa usadzuje na šupke a takto sa potom zemiaky jedia: so šupkou a soľnou kôrkou. Malé zemiaky s takmer čiernou šupkou a žltou dužinou sú obzvlášť chutné. Mojo je nutnosťou, pokiaľ ide o papá.

Mojo
Ide o hustú omáčku, ktorá by nemala chýbať v žiadnom kanárskom jedle. Klasická je červená, viac či menej pikantná omáčka, ktorá sa najlepšie hodí k mäsitým jedlám. Zelená, jemnejšia omáčka pozostáva z mnohých byliniek a podáva sa k rybe.

Pucheros
Výdatné prívarky a polievky sú rovnako obľúbené pre jednoduchosť surovín a takmer každé mesto či dedina má svoj vlastný recept. Suroviny sú väčšinou podobné: veľa zeleniny, zemiaky a kúsok slaniny.

Staré oblečenie
Typický prívarok zo zvyškov z predošlého dňa. Pozostáva najmä z cíceru, zemiakov a zvyškov mäsa všetkého druhu a podáva sa vo výdatnej omáčke.

Ryba
Vďaka množstvu rýb v Atlantiku je ostrov rajom pre milovníkov rýb a výber jedál je takmer neobmedzený. Najchutnejšie je à la plancha (grilované), ale je to aj pochúťka pre mlsné jazýčky ako guláš, známy ako cazuela.

Seafood
Chipirones (vyprážané malé kalamáre), pulpo (chápadlá chobotnice) na galícijský spôsob alebo vyprážané, mejillones (mušle) v citrónovej alebo cesnakovej omáčke, krevety a krevety – to všetko sa často podáva ako predjedlo v rybích reštauráciách.

Conejo salmorejo
Mäso z králika sa cez noc vloží do pikantného nálevu a potom sa dusí s množstvom byliniek a šafranu. Určite vyskúšajte!

Cordero
Jahňacie mäso sa podáva hlavne vo vidieckych hostincoch a prichádza priamo z pece na stôl.

Francollo
Dezert vyrobený z mlieka a kukurice. Dolaďuje sa hrozienkami alebo sirupom a je veľmi sladkým zakončením jedla.

Potaje de Berros – žeruchový guláš
Ostrovania milujú tento výdatný guláš. Vyrába sa z jeho menovca, žeruchy, bielej fazule, zemiakov, kukurice, bravčového mäsa a rôznych byliniek a korenín. Žeruchová polievka sa tradične podáva veľmi rustikálnym spôsobom na vyrezávaných drevených tanieroch - Bon appetit!

Miel de Palma – palmový sirup
Palmový med je skutočným kulinárskym pokladom. Získava sa zo šťavy (guarapo) palmy na Kanárskych ostrovoch a často a hojne sa používa v kuchyni La Gomera. Zušľachťuje niektoré dezerty a koktaily, podáva sa ako doplnok k rôznym jedlám alebo sa používa na sladenie mliečnych výrobkov - ctená tradícia, ktorá sa udržiava dodnes.

Ostrovné víno
Vinič prišiel na Tenerife v batožine španielskych dobyvateľov v 16. storočí. Úplne prvý vinič zasadil pravdepodobne v roku 1497 Portugalec Fernando de Castro. Prvé vína, ktoré sa tu lisovali, boli biele vína. Skoršiu slávu kanárskych vín založila ušľachtilá odroda Malvasia z ostrova Kréta, ktorej sa tu obzvlášť dobre darilo. Získalo sa z neho ovocno-sladké víno s obsahom alkoholu do 20 %, ktoré sa zapísalo do histórie vína ako kanárske vrece.

V 16. a 17. storočí bol na európskych šľachtických dvoroch rovnako populárny ako v španielskych kolóniách. Tenerife, La Palma a Lanzarote premenili takmer celé svoje poľnohospodárstvo na vinohradníctvo, zatiaľ čo ostatné ostrovy prešli na výrobu potravín
prevzal.

Úpadok kanárskeho vína bol postupný. Od polovice 17. storočia Angličania z politických dôvodov dovážali svoje víno z portugalskej Madeiry a Porta. Málaga a Jeréz v južnom Španielsku vstúpili do obchodu s vínom s podobným produktom (sherry). Vojnami o nezávislosť španielskych kolónií sa stratil bezpečný trh. Zamorenie viniča fyloxérou a plesňou v 19. storočí definitívne znamenalo koniec vývozu vína.

V 20. storočí vinohradníci časť viníc opäť obrábali. Vysadili robustné, menej ušľachtilé odrody a vyrábali jednoduché stolové víno pre vlastnú spotrebu. V polovici 80. rokov XNUMX. storočia opäť prekvitalo vinohradníctvo. Z iniciatívy ostrovnej vlády
akostné víno s označením Denominaciones de Origen bolo vyrobené opäť za pomoci nových metód pestovania a šetrného spracovania. Toto označenie je porovnateľné s nemeckým označením akostného vína pre určité pestovateľské oblasti (QbA). V centre pozornosti už nie sú odrody ako ťažká sladká Malvasia, ale suché biele a silné červené vína, ktoré už získali ocenenia na medzinárodných veľtrhoch. Odvtedy je víno z Tenerife dostupné v miestnych špecializovaných predajniach a má dobré vyhliadky na opätovné exportovanie, pretože ide o vína s veľmi zvláštnym charakterom, ktoré sa vyrábajú piatimi rôznymi spôsobmi: tradičným, maceración, barrica, crianza a reserva.

Takže nezabudnite ochutnať jedno z typických vín ostrova, možno v kombinácii s lahodným pečeným jahňacím mäsom a papas arrugadas con mojo!