Национално пиће Мексика
Текила (агава ликер) је подељена у следеће четири категорије:
| Сребрна или бела | бистра, провидна текила која се флашира одмах након дестилације. |
| Злато, јовен или оро | као Сребрна текила, али обојена. Бојење се врши или шећерним сирупом, додатком храстовог дрвета или карамелом. |
| Остарио, репосадо | Ово је текила која је одлежала у храстовим бурадима најмање два месеца. |
| Екстра-стар, анејо | Ова текила се чува у храстовим бурадима најмање годину дана. Обим бурета не сме бити већи од 600 литара. Садржај алкохола мора се регулисати водом. |
Текила је алкохолно пиће које се добија од кактуса чији је уобичајени назив плава агава. Научно се зове Агаве Текуилана Вебер, по истраживачу који је ову агаву идентификовао као посебну врсту 1902. године. Расте око града Текила у држави Халиско, где се култивише са једнаком љубављу као и лале у Холандији - потребно је најмање 12 година пре него што се биљка убере. Када се бере, биљци се одстрањују дуги плаво-зелени листови, остављајући само срце, које је тешко између 20 и 75 кг и изгледа као велики ананас и зато га Мексиканци називају „пиња“. Срца биљака се загревају у великим пећима, а затим мељу како би се одвојио сок од пулпе. Шећер се додаје да би се направио густи сируп који се оставља да ферментира у алуминијумским бурадима. Након двапут дестилације, текила је коначно створена. За производњу једног литра финалног производа потребно је 7 кг срца агаве. Настаје део овако добијене бистре течности благог укуса, анејо.
Велики произвођачи обично нуде неколико белих текила и различитих квалитета Анејо, док мала породична предузећа често производе само једну сорту. Опште правило је: што се текила дуже чува, то је њена цена виша.
Нико не зна тачно колико дуго се текила пила у Мексику, али слична пића су се сигурно конзумирала у пре-Хиспанско доба. Толтеци и Астеци су користили рођак текиле, пулкуе, који је био ферментисани сок од агаве. Према легенди, богиња Маиахуетл ходала је земљом са биљком агаве и Мексиканци су је толико добро прихватили да им је дала биљку и објаснила како је прерађена. Велике дестилерије настале су у 18. и 19. веку.
Такође током шпанске колонијалне владавине, у Мексику је почела производња мескала, који се прави од друге врсте агаве и узгаја се у региону око Оаксаке. Код овог најближег сродника текиле, процес производње је једноставнији, а укус много грубљи. Обично се осушени црв који живи у биљци додаје у боцу да би се побољшао укус (неки кажу) или да би се доказао тачан садржај алкохола (неки кажу).
За Европљане текила није без својих замки: конзумирана у прекомерној количини, неизбежно ће изазвати фантастичан мамурлук следећег дана. Такође даје пуннцх када се помеша са другим пићима, као маргарита или као текила сунрисе. Међутим, као аперитив или дигестив свакако има благотворно дејство, многи Мексиканци своју дуговечност приписују свакодневној чаши текиле.
Извор: Беатриз МартИ, Цанцун Типс
