Домаћа кухиња и фина вина

Канарска кухиња
Гастрономија острва је културни аспект који је мање познат посетиоцима и који добија мало пажње. Ипак, кухиња је веома интересантна и може да пружи изузетно пријатно изненађење свакоме ко се повремено одриче уобичајене хране или интернационалне кухиње током свог одмора.
Канарска кухиња има своје корене у једноставном, срдачном стилу кувања фармера и рибара, а бројни аутентични зачини чине је изузетно укусном.

Алмогроте
Зачињена паста од сира један је од кулинарских класика Ла Гомера. Идеалан је пратилац канарског кромпира, меса или рибе. И данас се прави као у бакино време: ручно од љутог козјег или овчјег сира, паприке, белог лука, маслиновог уља и соли, понекад и са парадајзом.

Гофио
Необично хранљива основна храна направљена од печеног и млевеног кукуруза, јечма или пшенице, која је пренета из кухиње Гуанцхе, непозната је ван Канарских острва. Гофио налик на брашно захтева само мало течности да се конзумира, што га чини изузетно практичним за руковање и много лакшим за варење од хлеба. Данас је и даље саставни део канарске кухиње и једва да постоје ограничења за његову употребу. Треба избегавати само кување и печење јер гофио тада губи способност везивања.

сир
Канарска острва су регион са највећом потрошњом сира у Шпанији, са 14 до 16 кг по особи годишње. Скоро половина ове количине се производи на самим острвима. За производњу се преферира козје млеко јер овдашње козе производе доста млека веома доброг квалитета. Најпопуларнији сир је Куесо фресцо, веома млад и свеж сир интензивног млечног укуса. Али доступан је и димљен, бибер, са бадемима или гофиом - једете га обичног, прженог или са воћем као аперитив.

Папас Арругадас цон Мојо
За многе људе, смежурани кромпир је откриће свих. Мали кромпир се добро очисти и затим кува са кожом у доста морске воде. Сол се таложи на кору, а кромпир се једе на потпуно исти начин: са кором и сољу. Мали кромпир са скоро црном кором и жутим месом је посебно укусан. Очевима је дефинитивно потребан мојо.

Мојо
Ово је густ сос који не би требало да недостаје ни у једном канарском оброку. Класични црвени сос је мање-више љут и најбоље иде уз јела од меса. Зелени, блажи сос се састоји од многих биљака и служи се уз рибу.

Пуцхерос
Обилне чорбе и супе су подједнако популарне због једноставности састојака и скоро сваки град или село има свој рецепт. Састојци су обично слични: пуно поврћа, кромпир и парче сланине.

Ропа виеја
Типичан гулаш направљен од остатака од претходног дана. Састоји се углавном од сланутка, кромпира и свих врста остатака меса и служи се у издасном сосу.

Риба
Захваљујући обиљу рибе у Атлантику, острво је рај за љубитеље рибе и избор јела је готово неограничен. Најукуснија је а ла планцха (на роштиљу), али је и ужитак за непце као чорба, као такозвана казуела.

Плодови мора
Чипирони (пржене мале лигње), пулпо (пипци лигње) на галицијски или пржени, мејилоне (дагње) у сосу од лимуна или белог лука, козице и козице - све се то често служи као предјела у рибљим ресторанима.

Цонејо салморејо
Месо зеца ставља се у зачињену маринаду преко ноћи, а затим пирја са пуно зачинског биља и шафрана. Дефинитивно пробајте!

Цордеро
Јагњетина се углавном служи у сеоским гостионицама и долази право из рерне на сто.

Франголло
Десерт од млека и кукуруза. Рафинише се сувим грожђем или сирупом и веома је сладак завршетак оброка.

Потаје де Беррос – паприкаш од крес
Острвљани воле овај крепки гулаш. Састоји се од имењака, поточарке, белог пасуља, кромпира, кукуруза, свињетине и разних биљака и зачина. Традиционално, крес супа се сервира на рустикални начин у резбареним дрвеним тањирима - уживајте у оброку!

Миел де Палма - палмин сируп
Палмин мед је право кулинарско благо. Добија се из сока (гуарапо) канарске палме и користи се често и обилно у кухињи Ла Гомера. Оплемењује многе посластице и коктеле, служи се као допуна разним јелима или се користи за заслађивање млечних производа - омиљена традиција која се наставља и данас.

Острво вино
Винова лоза је на Тенерифе стигла у пртљагу шпанских освајача у 16. веку. Прву лозу је вероватно засадио 1497. Португалац по имену Фернандо де Кастро. Прва вина која су се овде правила била су бела вина. Некадашња слава канарских вина заснивала се на племенитој сорти малвазије са острва Крит, која је овде посебно успевала. Од њега је направљено воћно-слатко вино до 20% алкохола, које је ушло у историју вина као канаринац.

У 16. и 17. веку био је подједнако популаран на европским аристократским дворовима као и у шпанским колонијама. Тенерифе, Ла Палма и Ланзароте су скоро сву своју пољопривреду претворили у узгој вина, док су друга острва прешла на производњу хране
преузео.

Опадање канарског вина било је постепено. Од средине 17. века па надаље, Енглези су увозили своје вино са португалске Мадеире и Порта из политичких разлога. Малага и Јерез у јужној Шпанији ушли су у трговину вином са сличним производом (шери). Са ратовима за независност шпанских колонија изгубљено је сигурно тржиште продаје. У 19. веку, зараза винове лозе филоксером и плијесни је на крају значила крај извоза вина.

У 20. веку винари су поново обрађивали неке од винограда. Садили су робусне, мање племените сорте и производили једноставно стоно вино за сопствену употребу. Средином осамдесетих година прошлог века виноградарство је доживело нови процват. На иницијативу острвске владе
Квалитетно вино са ознаком Деноминационес де Ориген поново је произведено новим методама узгоја и пажљивом обрадом. Ова ознака је упоредива са немачком ознаком квалитетно вино одређених региона узгоја (КбА). У фокусу више нису сорте попут тешке, слатке малвазије, већ сува бела и јака црвена вина која су већ освојила награде на међународним сајмовима. Вино са Тенерифа је од тада доступно у локалним специјализованим продавницама и има добре изгледе за поновни извоз, јер су то вина са веома посебним карактером која се праве у пет различитих врста: традиционал, мацерасион, баррица, црианза и ресерва.

Зато не пропустите да пробате једно од препознатљивих острвских вина, можда уз укусно печено јагње и папас арругадас цон мојо!